Emirati Lamb and Rice Pilaf(Emirati Kuzu Etli ve Pirinçli Pilav)
Qouzi Style
Kuzu etinin, hoş kokulu baharatların ve genellikle kuruyemiş ile kuru üzümle süslendiği, lezzetli bir pirinç pilavı. Kutlamalarda yapılan Kuzi yemeğinden ilham alınarak daha ulaşılabilir bir pilav şeklinde sunulmuştur.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(iri parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Basmati pirinci(yıkanmış ve 30 dakika bekletilmiş)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 400 g Domates(ezilmiş)
- 4 tbsp Sıvı yağ
- 2 Tarçın çubukları
- 6 Kakule taneleri
- 4 Karanfil
- 2 Kuru limon (loomi)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 750 ml Su veya kuzu suyu
- 50 g Badem(haşlanmış ve kızartılmış)
- 50 g Kuru üzüm(ılık suda bekletilmiş)
- 2 tbsp Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu çıkarıp kenara alın.
- 2
Aynı tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve altın rengi alana kadar soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha soteleyin.
- 4
Ezilmiş domates, zerdeçal, kişniş, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
- 5
Kuzuyu tencereye geri koyun. Tarçın çubuklarını, kakule tanelerini, karanfilleri ve kuru limonları ekleyin. Kuzu etinin çoğunlukla içinde kalacağı kadar su veya kuzu suyu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eğer su kullanıyorsanız, ekstra lezzet için bir kuzu bulyon tableti ekleyebilirsiniz. - 6
Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve kuzu etleri yumuşayana kadar 1 saat pişirin.
- 7
Bekletilmiş basmati pirincinin suyunu süzün. Suyu süzülmüş pirinci kuzu eti ve sosla birlikte tencereye ekleyin. Nazikçe karıştırarak birleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı seviyesinin pirincin yaklaşık 1-1.5 cm üzerinde olduğundan emin olun. - 8
Karışımı tekrar kaynamaya bırakın, ardından ateşi en kısık ayara getirin, kapağını sıkıca kapatın ve pirinçler pişip sıvı çekilene kadar 20-25 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pirincin iyice buharlaşması için bu süre zarfında kapağı kaldırmaktan kaçının. - 9
Piştikten sonra, pilavı ocaktan alın ve kapalı bir şekilde 10 dakika dinlendirin.
- 10
Pilavı bir çatalla nazikçe havalandırın. Servis etmeden önce kızartılmış badem, suyu süzülmüş kuru üzüm ve taze kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ekstra aroma ve renk için ılık suda bekletilmiş bir tutam safran da ekleyebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pirinci eklemeden önce kuzu etinin yumuşak olduğundan emin olun; gerekirse pişirme süresini ayarlayın.
- ✓Pirinci yıkamak ve bekletmek, eşit şekilde pişmesine ve lezzetleri daha iyi emmesine yardımcı olur.
- ✓Tencereyi aşırı doldurmayın; eşit pişirme için yeterince büyük bir kap kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir renk ve aroma için pişirme suyuna bir tutam safran ekleyin.
- Kuru kayısı veya erik gibi başka kuru meyveler ekleyin.
- Daha acı bir tat için soğan karışımına ince doğranmış yeşil biber ekleyin.