Emirati Lamb Salona(Emirati Kuzu Salona (Etli Sebze Yahnisi))
Doyurucu ve lezzetli bir kuzu yahnisi olan Salona, genellikle çeşitli sebzeler ve aromatik baharatlarla pişirilen Emirlik mutfağının temel taşlarından biridir. Aile buluşmaları için mükemmel, iç ısıtan bir yemektir ve pirinç veya geleneksel Emirlik ekmeği ile servis edilebilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu but (kemiksiz)(2 inç küpler halinde doğranmış)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch Zencefil(taze, rendelenmiş)
- 2 medium Domates(doğranmış)
- 3 tbsp Domates salçası
- 6 cups Su
- 2 large Patates(soyulmuş ve küpler halinde doğranmış)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 medium Kabak(soyulmuş ve kalın dilimler halinde doğranmış)
- 2 whole Kuru limon (Loomi)
- 2 whole Yeşil biber
- 1.5 tsp Bezar baharat karışımı
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1 small stick Tarçın kabuğu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/4 cup Taze kişniş yaprakları(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip 5-7 dakika kadar altın rengi olana kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi lezzet için soğanların eşit şekilde kızardığından emin olun. - 2
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili tencereye ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 3
Kuzu küplerini tencereye ekleyin ve her tarafını mühürleyin. Bu, sularını içinde hapsetmeye yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi fazla doldurmayın; gerekirse kuzuyu partiler halinde mühürleyin. - 4
Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Domatesler dağılmaya başlayana kadar birkaç dakika pişirin.
- 5
Suyu, kuru limonları (birkaç kez delinmiş), yeşil biberleri, bezar baharat karışımını, zerdeçalı, kişnişi, tarçın çubuğunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuru limonları delmek lezzetlerinin daha etkili bir şekilde çıkmasını sağlar. - 6
Yahninin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1 saat veya kuzu yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: İlk kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükleri alın. - 7
Küp küp doğranmış patatesleri, havuçları ve kabağı tencereye ekleyin. Nazikçe karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sebzelerin lapa olmasını önlemek için pişirmenin son 30 dakikasında ekleyin. - 8
Kapağı kapalı olarak 30 dakika daha, sebzeler ve kuzu iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 9
Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Servis etmeden önce bütün kuru limonları ve yeşil biberleri çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yahninin zengin, aromatik bir suyu olmalıdır. - 10
Kuzu salonayı kaselere alın ve üzerine taze doğranmış kişniş yaprakları serpiştirin. Sıcak olarak beyaz pirinç veya Emirlik ekmeği ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yanında dilimlenmiş limon ve hurma geleneksel bir eşlikçidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzuyu partiler halinde mühürleyebilirsiniz.
- ✓Baharat miktarını tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Kuru limonlar (loomi) eşsiz bir ekşi lezzet katar; onları atlamayın!
- ✓Salona önceden yapılabilir; lezzetler gece boyunca harika bir şekilde bütünleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biber, patlıcan veya bamya gibi başka sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Kuzu yerine dana veya tavuk kullanabilirsiniz, pişirme sürelerini buna göre ayarlayın.
- Daha acı bir versiyon için daha fazla yeşil biber veya bir tutam pul biber ekleyin.