Classic Fish and Chips(Klasik Balık ve Patates Kızartması)
Sevilen bir ulusal lezzet olan balık ve patates kızartması, en tipik İngiliz paket servisini temsil eder; çıtır, altın rengi bir hamura sarılmış, pul pul dökülen beyaz balık, kalın kesilmiş, kızartılmış patateslerle birlikte servis edilir. 19. yüzyıl İngiltere'sine dayanan kökleriyle, basit, doyurucu bir yemeği simgeleyen rahatlatıcı ve ikonik bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 4 pieces Morina veya Mezgit filetosu(derisiz ve kılçıksız, 4 parçaya bölünmüş)
- 4 large Büyük Russet veya Maris Piper patates(toplamda yaklaşık 1 kg, soyulmuş)
- 125 g Çok amaçlı un(ayrılmış, ayrıca bulamak için biraz daha)
- 125 g Mısır nişastası (veya patates nişastası)(for extra crispiness)
- 240 ml Kabartma tozu(must be very cold, straight from the fridge)
- 120 ml Tuz(ayrıca tatlandırmak için)
- 1 teaspoon Öğütülmüş karabiber(optional, for extra lift in the batter)
- to taste Toz kırmızı biber(for seasoning potatoes and batter)
- to taste Soğuk Lager veya Pale Ale(çok soğuk, alkolsüz alternatif olarak maden suyu kullanın)
- approx. 1.5-2 litres Nötr Kızartma Yağı(kanola, ayçiçeği veya bitkisel yağ gibi; geleneksel lezzet için sığır yağı kullanılabilir)
- for serving Malt vinegar(essential for authentic flavour)
- for serving Mushy peas(optional, but traditional)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Soyulmuş patatesleri yaklaşık 1,5 cm (0,6 inç) genişliğinde kalın dilimler halinde kesin. Geniş bir kaseye alın, soğuk suyla üzerini kaplayın ve fazla nişastayı çıkarmak için en az 30 dakika bekletin. Süzün ve temiz mutfak havlularıyla iyice kurulayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Patateslerin İlk Kızartması: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya fritözde yaklaşık 1 litre kızartma yağını 160°C'ye (320°F) ısıtın. Kurutulmuş patates dilimlerinin yarısını dikkatlice sıcak yağa ekleyin. Yumuşak ve soluk, ancak henüz kızarmamış olana kadar 6-8 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Kalan patatesler için tekrarlayın. Bir kenara alın.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 2 su bardağı (240 gr) çok amaçlı unu, mısır nişastasını, kabartma tozunu, 1 çay kaşığı tuzu, karabiberi ve toz kırmızı biberi çırpın. Çok soğuk birayı (veya maden suyunu) azar azar dökerek ve birkaç küçük topak içeren pürüzsüz, nispeten kalın bir hamur elde edene kadar çırpın. Aşırı karıştırmayın. Hamurun kıvamı koyu krema gibi olmalıdır.
⏱️ 5 minutes - 4
Balığı Hazırlayın: Balık filetolarını kağıt havluyla iyice kurulayın. Kalan 0,5 su bardağı (60 gr) çok amaçlı unu sığ bir tabağa veya geniş bir kaseye koyun. Balığı hafifçe tuzlayın, ardından her bir filetoyu una bulayın, her tarafının kaplandığından emin olun. Fazla unu silkeleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Balığı Kızartın: Yağ sıcaklığını 180°C'ye (350°F) yükseltin. Unlanmış her balık filetolarını bira hamuruna batırın, tamamen kaplandığından emin olun. Fazla hamurun birkaç saniye damlamasını bekleyin. Dikkatlice 1-2 fileto balığı aynı anda sıcak yağa bırakın, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Hamur derin altın rengi ve çıtır olana ve balık pişene kadar ara sıra çevirerek 5-7 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Kalan balığı kızartırken düşük ısıdaki bir fırında (yaklaşık 120°C/250°F) sıcak tutun.
⏱️ 7-10 minutes per batch - 6
Patateslerin İkinci Kızartması: Balık kızarırken veya sıcak tutulurken, yağ sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Önceden kızartılmış patatesleri partiler halinde dikkatlice sıcak yağa geri ekleyin. Altın rengi ve mükemmel şekilde çıtır olana kadar 2-3 dakika daha kızartın. Delikli bir kaşıkla alın, kağıt havlu üzerinde süzün ve hemen tuzlayın.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Servis: Sıcak, çıtır balık ve patates kızartmasını hemen servis edin. Geleneksel olarak malt sirkesi, tuz ve isteğe bağlı olarak bezelye ezmesi veya tartar sosu ile servis edilir.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurunuzun ve hamur için kullanılan herhangi bir sıvının çok soğuk olduğundan emin olun, bu daha çıtır bir kaplama elde etmenize yardımcı olur.
- ✓Balığı ve patatesleri tamamen kurulamak, hamurun yapışması ve çıtırlık elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın; yağ sıcaklığını korumak ve eşit pişmeyi sağlamak için küçük partiler halinde kızartın.
- ✓Tutarlı sonuçlar için kızartma yağınız için bir termometre kullanılması şiddetle tavsiye edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Glutensiz bir versiyon için glutensiz un karışımı ve glutensiz bira veya maden suyu kullanın.
- Pollock, mezgit veya hatta dil balığı gibi farklı türde sert beyaz balıkları deneyin.
- Daha acı bir tat için un karışımına bir tutam acı kırmızı biber veya köri tozu ekleyin.