Fish and Chips
Traditional
Fish and Chips, İngiltere'nin sevilen milli yemeğidir; pane harcına bulanıp derin yağda kızartılmış balık ve yanında kalın kesilmiş kızarmış patateslerden (chips) oluşur. Kökenleri 17. yüzyılda Yahudi göçmenlere kadar uzanır ve 1860'larda, özellikle Londra ve Kuzey İngiltere'de popüler bir paket yemek haline gelmiştir. Günümüzde hala kültürel bir simge olup, rahatlatıcı bir yemek ve kendine özgü İngiliz deneyimini temsil etmektedir.
🧂 Malzemeler
- 4 x 180-200g portions Beyaz Balık Filetoları(Morina, haddock veya pollack, 110-170 gr porsiyonlara bölünmüş, çok iyice kurulanmış.)
- 1 kg Çok Amaçlı Un(Bulamak ve pane harcı için ayrılmış.)
- 150 g Mısır Nişastası(Pane harcına gevrekliğini verir.)
- 400 ml Kabartma Tozu(A thick batter made with equal parts flour and self-raising flour, plus cold lager or ale and a pinch of salt. See notes for a quick batter recipe.)
- approx. 1.5-2 litres Tuz(Lezzetlendirmek ve pane harcı için ayrılmış.)
- to taste Acı Biber Tozu (Cayenne Pepper)(İsteğe bağlı, hafif bir ısı için.)
- for serving Sarımsak Tozu
- for serving Soğuk Lager veya Pale Ale Bira(Çok soğuk olmalı.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Patatesleri soyun ve 1/3 ila 1/2 inç kalınlığında çubuklar halinde kesin. Kestiğiniz patatesleri buzlu suyla dolu büyük bir kaseye koyun ve fazla nişastayı çıkarmak için en az 15 dakika bekletin. İyice süzün ve kağıt havluyla tamamen kurulayın; bu, gevrek olması için çok önemlidir.
⏱️ 20 minutes (soaking) - 2
Patatesleri İlk Kızartma: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede yaklaşık 2 litre kızartma yağını 163°C'ye (325°F) ısıtın. Kuruladığınız patates çubuklarını partiler halinde, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek dikkatlice ekleyin. Renkleri dönmeden yumuşayana kadar 6-8 dakika kızartın. Süzgeçli bir kaşıkla patatesleri alın ve bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel raf üzerinde süzülmeye bırakın. Tamamen soğumalarını sağlayın.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Pane Harcını Hazırlayın: Orta boy bir kapta, 1.5 su bardağı çok amaçlı un, mısır nişastası, kabartma tozu, 2 çay kaşığı tuz, acı biber tozu (kullanıyorsanız) ve sarımsak tozunu çırpın. Harç pürüzsüz ama hafif pütürlü, koyu krema kıvamına gelene kadar çok soğuk birayı azar azar çırparak ekleyin. Fazla karıştırmayın. Balıkları hazırlarken pane harcını buzdolabına koyun.
⏱️ 5 minutes - 4
Balığı Hazırlayın: Balık filetolarının kağıt havluyla iyice kurulanmış olduğundan emin olun. Sığ bir kapta veya tabakta, kalan 1 su bardağı çok amaçlı unu 2 çay kaşığı tuz ile karıştırın. Her balık filetosunu bu baharatlı una hafifçe bulayın ve fazla unu silkeleyin. Bu adım, pane harcının daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Patatesleri İkinci Kızartma: Yağ sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Önceden haşlanmış patatesleri partiler halinde sıcak yağa geri koyun ve daha gevrek ve altın rengi olana kadar 3-5 dakika daha kızartın. Süzgeçli kaşıkla alın ve tel raf üzerinde süzülmeye bırakın. Balıkları kızartırken düşük ısıdaki (yaklaşık 95°C/200°F) bir fırında sıcak tutun.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 6
Balığı Kızartın: Una bulanmış her balık filetolarını dikkatlice soğuk bira harcına batırın, tamamen kaplandığından emin olun. Fazla harcın birkaç saniye boyunca kaseye geri akmasını sağlayın. Harçla kaplı balıkları, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek sıcak yağa (190°C/375°F) nazikçe bırakın. Bir seferde 2-3 filetoyu, ara sıra çevirerek, harcı derin altın rengi ve gevrek olana kadar 4-6 dakika kızartın. Süzgeçli kaşıkla balıkları alın ve tel raf üzerinde süzülmeye bırakın. Hemen üzerine biraz tuz serpin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En gevrek patatesler için, yıkadıktan sonra ve ilk kızartmadan önce tamamen kuru olduklarından emin olun. Çift kızartma yöntemi, kabarık bir iç ve çıtır bir dış elde etmek için anahtardır.
- ✓Çok soğuk bira kullanmak ve pane harcını fazla karıştırmamak, hafif ve çıtır bir kaplama için kritiktir. Bazı tariflerde, altın rengi olması için pane harcına bir tutam zerdeçal eklenmesi önerilir.
- ✓Daha geleneksel bir tat için kızartma için dana iç yağı kullanılabilir, ancak sıvı yağ veya kanola yağı da yaygın ve etkilidir.
- ✓Balık filetolarını unlamadan ve panelemeden önce aşırı derecede kurulamak, pane harcının düzgün yapışması ve maksimum gevrekliği elde etmek için gereklidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Glutensiz bir seçenek için, pane harcında glutensiz un karışımı ve pirinç unu ile deneyler yapın.
- Bazı varyasyonlar ekstra lezzet için pane harcına bir yemek kaşığı malt sirkesi eklenmesini içerir.
- Otantik bir deneyim için geleneksel ezilmiş bezelye ile servis etmeyi düşünün.