Traditional British Black Pudding(Geleneksel İngiliz Siyah Pudingi)
Zengin ve lezzetli, köklü bir geçmişe sahip bir kan sosisidir. Siyah puding, geleneksel tam İngiliz kahvaltısının temel taşlarından biridir. Belirgin lezzeti, domuz kanı, yağ ve tahıl karışımından gelir, genellikle ısıtıcı baharatlar ve otlarla zenginleştirilir, bu da onu tartışmalı ama sevilen bir lezzet haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 1 L Taze domuz kanı(Pıhtıları gidermek için süzülmüş. Taze bulunamazsa, yüksek kaliteli dondurulmuş veya toz kan kullanılabilir, paket talimatlarına göre yeniden hidrate edin.)
- 300 g Domuz sırt yağı veya dana iç yağı(İnce küpler halinde doğranmış ve bir miktar yağ salması için hafifçe eritilmiş (terletilmiş).)
- 400 g Yulaf ezmesi (orta kalınlıkta öğütülmüş)(Haşlanmış yulaf taneleri veya inci arpa ile değiştirilebilir.)
- 2 large Soğan(Çok ince doğranmış ve yumuşayana kadar hafifçe sote edilmiş.)
- 15 g Süt(Zenginlik için tam yağlı süt tercih edilir.)
- 5 g Tuz(Damak zevkinize göre ayarlayın.)
- to taste Karabiber(Taze çekilmiş en iyisidir.)
- as needed Yenibahar(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yulaf ve Aromatikleri Hazırlama: Bir gün önceden, yulaf ezmesini bir kapta sütle tamamen ıslatın. Bir gece buzdolabında bekletin. İnce doğranmış soğanı, eritilmiş domuz yağından birazı veya bir parça tereyağında 8-10 dakika kadar yumuşak ve şeffaf olana kadar hafifçe soteleyin. Soğumaya bırakın.
⏱️ 20 minutes - 2
Temel Malzemeleri Birleştirme: Büyük bir karıştırma kabında, süzülmüş domuz kanını, hafifçe eritilmiş küp domuz yağını (veya iç yağı), soğutulmuş sotelenmiş soğanları ve ıslatılmış yulaf ezmesi karışımını (sütü dahil) birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 3
Baharatları Ekleme: Tuzu, taze çekilmiş karabiberi, yenibaharı, karanfili ve kuru mercanköşkü kan karışımına ekleyin. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar iyice karıştırın. Küçük bir tadımlık deneyin (isterseniz) ve gerekirse baharatları ayarlayın.
⏱️ 5 minutes - 4
Bağırsakları Hazırlama: Domuz bağırsaklarınızın iyice ıslatılmış ve esnek olduğundan emin olun. Doğal bağırsak kullanıyorsanız, içini ve dışını iyice durulayın. Bir bağırsağın bir ucunu sıkıca düğümleyin ve bir 'kuyruk' görevi görecek kadar bir uzunluk bırakın.
⏱️ 15 minutes - 5
Bağırsakları Doldurma: Bağırsağın açık ucunu dikkatlice bir sosis doldurucu huniye veya geniş ağızlı bir huninin üzerine geçirin. Bir kepçe veya büyük bir kaşık kullanarak, bağırsağı siyah puding karışımıyla yavaşça doldurun. Fazla doldurmaktan kaçının, sonunda yaklaşık 2.5 cm (1 inç) boşluk bırakın, çünkü puding pişirme sırasında genleşecektir. Karışımı aşağı itmek ve herhangi bir tıkanıklığı gidermek için bir çöp şiş kullanın.
⏱️ 30 minutes - 6
Pudingleri Şekillendirme: Doldurduktan sonra, her pudingi kapatmak için bağırsağın diğer ucunu düğümleyin. Tercihinize göre tek tek pudingler oluşturabilir veya daha uzun bir halka yapabilirsiniz. Gözle görülür hava kabarcıkları varsa, pişirme sırasında patlamalarını önlemek için ince bir iğne ile nazikçe delin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Siyah Pudingleri Pişirme: Büyük bir tencerede tuzsuz suyu nazik bir kaynama noktasına getirin (yaklaşık 80-85°C veya 175-185°F). Doldurulmuş bağırsakları yavaşça kaynayan suya indirin. Sert kaynatmayın, çünkü bu bağırsakların yırtılmasına neden olabilir. Küçük pudingler için yaklaşık 20-25 dakika, daha büyükler için ise 30-35 dakika kadar, dokunulduğunda sıkılaşana kadar pişirin. Bir tanesini delerek kontrol edin; sıvı berrak akmalıdır.
⏱️ 1 hour (cooling) - 8
Soğutma ve Dinlendirme: Pişmiş siyah pudingleri kevgir kaşık yardımıyla sudan dikkatlice çıkarın. Bir rafa asarak kurutun veya temiz bir çay havlusu üzerine sererek oda sıcaklığında en az bir saat dinlendirin veya bir gece buzdolabında bekletin. Bu dinlenme süresi, dokusunun ve lezzetinin gelişmesi için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes (per serving)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Domuz kanının taze ve iyice süzülmüş olması, pürüzsüz bir doku için çok önemlidir. Dondurulmuş veya toz kan kullanıyorsanız, yeniden hidrasyon talimatlarını dikkatlice izleyin.
- ✓Küp domuz yağını eklemeden önce hafifçe terletmek, fazla yağın bir kısmını çıkarmaya yardımcı olur ve son pudingin dokusunu iyileştirir.
- ✓Bağırsakları fazla doldurmayın, çünkü kan karışımı kaynama işlemi sırasında önemli ölçüde genleşecektir. Patlamayı önlemek için yeterli boşluk bırakın.
- ✓Nazik bir kaynama noktasında pişirmek esastır; kaynar su bağırsakların yırtılmasına ve lapa gibi bir dokuya neden olabilir.
- ✓Siyah pudingin pişirme sonrası iyice soğumasını ve dinlenmesini sağlamak, sertleşmesi ve kendine özgü lezzet ve dokusunu geliştirmesi için elzemdir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha sıkı bir doku ve farklı bir lezzet profili için, yulaf ezmesinin bir kısmını veya tamamını haşlanmış inci arpa veya karabuğday taneleri ile değiştirebilirsiniz.
- Bazı yöresel varyasyonlar, bir tutam tatlılık için küçük bir miktar ince doğranmış elma veya hafif bir sıcaklık için bir tutam acı biber eklenmesini içerir.