Cullen Skink
Cullen Skink, Moray bölgesindeki Cullen balıkçı kasabasından çıkan sevilen bir İskoç çorbasıdır. Bu doyurucu, kremalı çorba geleneksel olarak füme haddock, patates ve soğan ile yapılır ve İskoç mutfak mirasını temsil eden rahatlatıcı ve zengin bir lezzet profili sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Boyanmamış füme haddock filetosu(Geleneksel olarak Finnan haddie kullanılır; bulunamazsa füme morina kullanılabilir.)
- 300 g Tam yağlı süt(Yaklaşık 5 su bardağı. Zenginlik için tam yağlı süt önerilir.)
- 500 ml Unlu patatesler(Maris Piper veya Yukon Gold gibi, soyulmuş ve 2 cm (3/4 inç) küpler halinde doğranmış.)
- 1 Tereyağı(Tuzsuz tercih edilir, ancak tuzlu tereyağı da kullanılabilir ve sonradan baharat ayarlanabilir.)
- 30 g Sarı soğan(İnce doğranmış.)
- 200 ml Pırasa (isteğe bağlı)(Sadece beyaz ve açık yeşil kısımları, ince dilimlenmiş. Hafif bir tatlılık katar.)
- to taste Taze maydanoz(Doğranmış, garnitür için.)
- 2 tbsp Tuz(Damak zevkine göre.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Haddock'u Haşlama: Füme haddock filetosunu bir tencereye koyun ve yaklaşık 500 ml (2 su bardağı) tam yağlı süt ile üzerini geçin. Sütün lezzetini vermeye başlaması için 15 dakika bekletin. Sütü orta-kısık ateşte sadece kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından haddock'u 5-7 dakika veya tam pişene kadar haşlayın. Haddock'u süzgeçli bir kaşıkla sütten dikkatlice çıkarın ve hafifçe soğuması için bir tabağa alın. Haşlama sütünü kenara ayırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatikleri Soteleme: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada tereyağını orta-kısık ateşte eritin. İnce doğranmış soğanı (ve varsa pırasayı) ekleyin ve yaklaşık 6-8 dakika boyunca yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar nazikçe soteleyin, renginin dönmemesine dikkat edin.
⏱️ 7 minutes - 3
Patatesleri Pişirme: Doğranmış unlu patatesleri yumuşamış soğanların olduğu tencereye ekleyin. Tereyağı ile kaplanmalarını sağlamak için karıştırın ve 2 dakika daha pişirin. Haddock'tan ayırdığınız haşlama sütünü ve kalan 700 ml (yaklaşık 3 su bardağı) tam yağlı sütü tencereye dökün. Sıvıyı nazikçe kaynamaya bırakın, ardından tencerenin kapağını kapatın ve patatesler çatalla delindiğinde yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin.
⏱️ 20 minutes - 4
Çorbayı Kıvamlaştırma: Patatesler yumuşadığında, bir patates ezici veya kaşığın arkasını kullanarak tencerenin kenarına doğru patateslerin yaklaşık üçte birini veya yarısını nazikçe ezin. Bu, çorbayı doğal olarak kıvamlandıracak, kremsi bir doku oluşturacak ve doku için bazı patates parçalarını bırakacaktır.
⏱️ 5 minutes - 5
Haddock'u Parçalama ve Birleştirme: Soğumuş haşlanmış haddock'un derisini ve kılçıklarını temizleyin. Balığı bir çatalla büyük, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde didikleyin. Didiklenmiş haddock'u çorba tenceresine ekleyin. Karıştırıp balığın 2-3 dakika ısınmasını sağlayın. Bu aşamada çorbayı çok fazla kaynatmamaya özen gösterin, çünkü bu balığı fazla dağıtabilir.
⏱️ 3 minutes - 6
Baharatlandırma ve Servis: Cullen Skink'i damak zevkinize göre bol tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın. Sıcak çorbayı kaselere paylaştırın ve taze doğranmış maydanozla süsleyin. Yanında çıtır ekmek veya galeta ile hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Boyanmamış füme haddock (Finnan Haddie) kullanmak gelenekseldir ve en iyi lezzeti verir. Bulunamazsa, herhangi bir iyi kalitede boyanmamış füme beyaz balık kullanılabilir.
- ✓Daha pürüzsüz, daha zengin bir çorba için, pişmiş patateslerin ve sıvının bir kısmını tencereye geri koymadan önce blenderdan geçirebilir veya kısa bir süre el blenderı kullanabilirsiniz.
- ✓Sütü ve haddock'u ekledikten sonra çorbayı kuvvetlice kaynatmaktan kaçının, çünkü bu sütün kesilmesine veya balığın fazla parçalanmasına neden olabilir.
- ✓Cullen Skink önceden hazırlanabilir ve nazikçe yeniden ısıtılabilir. Lezzetler genellikle bir gece bekledikçe daha iyi bütünleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soğanla birlikte ince doğranmış bir pırasa ekleyerek hafif bir tatlılık katmanı oluşturabilirsiniz.
- Daha zengin ve yoğun bir çorba için son aşamada bir veya iki yemek kaşığı krema (double cream) ekleyebilirsiniz.
- Bir tutam kuru beyaz şarap soğanlarla birlikte eklenerek hafif bir asitlik hissi verilebilir.