Classic British Sunday Roast(Klasik İngiliz Pazar Yemeği)
Tipik bir İngiliz Pazar Yemeği, mükemmel şekilde fırınlanmış bir et diliminin merkezde olduğu, yanında çeşitli klasik garnitürlerle sunulan doyurucu ve rahatlatıcı bir yemektir. Yüzyıllara dayanan bu gelenek, kutlama dolu bir aile buluşmasını ve sevilen bir mutfak ritüelini simgeler, haftanın rahatlatıcı ve doyurucu bir sonunu sunar.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana Rump veya Kaburga Bifteği(yaklaşık 1.5 kg, ip ile bağlanmış)
- 1 kg Patates(Maris Piper, King Edward veya benzeri unlu çeşit, soyulmuş ve iri küpler halinde doğranmış)
- 1 batch Havuç(soyulmuş ve iri küpler halinde doğranmış)
- 500 g Yaban Havucu(soyulmuş ve iri küpler halinde doğranmış)
- 4 tbsp Soğan(dörde bölünmüş)
- 500 ml Sarımsak(3 diş ezilmiş, 3 bütün diş, soyulmuş)
- to taste Taze Biberiye(ince kıyılmış (sos için) ve ayrıca fırınlama için birkaç dal)
- to taste Zeytinyağı(ayrı ayrı kullanılacak)
- 2-3 sprigs Dana Yağı veya Ördek Yağı(yaklaşık 7 yemek kaşığı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bifteği Hazırlayın: Eti pişirmeden en az 1-2 saat önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına getirin. Kağıt havlu ile iyice kurulayın. Küçük bir kapta kıyılmış biberiye, ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırarak bir macun yapın. Bu karışımı etin her yerine sürün. Eti bir fırın tepsisine yerleştirin.
⏱️ 10 minutes - 2
Sebzeleri Fırınlayın: Dörde bölünmüş soğan, havuç, yaban havucu ve bütün sarımsak dişlerini etin etrafına fırın tepsisine yayın. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve tuz ile karabiber serpin. Eşit şekilde kaplanmaları için karıştırın.
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes - 3
İlk Fırınlama: Fırınınızı 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve etin kızarması ve sebzelerin yumuşamaya başlaması için 30 dakika pişirin.
⏱️ 20 minutes - 4
Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Fırın sıcaklığını 180°C'ye (350°F) düşürün. Eti yaklaşık 1.5 ila 2 saat kadar orta pişmiş olması için veya iç sıcaklığı 55-57°C'ye (131-135°F) ulaşana kadar pişirmeye devam edin. Et suyunu ara sıra üzerine gezdirerek ıslatın. Sebzeler yumuşak ve hafif karamelize olmalıdır. Eti fırından çıkarın, gevşekçe alüminyum folyo ile üzerini örtün ve dilimlemeden önce en az 20-30 dakika dinlendirin.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Fırın Patateslerini Hazırlayın: Et dinlenirken, fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin. Doğranmış patatesleri tuzlu kaynar suda yaklaşık 8-10 dakika kenarları hafifçe yumuşayana ancak şekillerini koruyana kadar haşlayın. Süzgeçte iyice süzün ve yüzeylerini kabartmak için kuvvetlice sallayın. Bu, çıtır olmaları için önemlidir.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Patatesleri Fırınlayın: Dana yağını veya ördek yağını büyük bir fırın tepsisine koyun ve parıldayana kadar sıcak fırında 10 dakika ısıtın. Kabarttığınız patatesleri dikkatlice sıcak yağa ekleyin, iyice kaplandıklarından emin olun. Tek kat halinde yayın. Altın rengi ve harika bir şekilde çıtır olana kadar her 20 dakikada bir çevirerek 45-60 dakika pişirin.
⏱️ 25 minutes - 7
Yorkshire Pudingi Hamurunu Yapın: Patatesler pişerken Yorkshire pudingi hamurunu hazırlayın. Bir kapta unu ve bir tutam tuzu çırpın. Ortada bir boşluk açın ve yumurtaları ekleyin. Yumurtaları yavaş yavaş çırparak karıştırın, ardından pürüzsüz, topaksız bir hamur elde edene kadar sütü yavaşça karıştırarak ekleyin. Oda sıcaklığında en az 30 dakika (veya birkaç saate kadar) dinlendirin.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Yorkshire Pudinglerini Pişirin: Fırın patateslerinin yaklaşık 20 dakikası kaldığında, fırın sıcaklığını 230°C'ye (450°F) yükseltin. Yorkshire pudingi kalıbınıza (muffin kalıpları da işe yarar) biraz dana yağı veya bitkisel yağ ekleyin ve duman çıkana kadar fırında ısıtın. Dinlenmiş hamuru sıcak kalıplara dikkatlice dökün, yaklaşık üçte ikisini doldurun. Kalıpları hemen fırına geri koyun ve kabarana, altın rengi ve çıtır olana kadar 20-25 dakika pişirin. İlk pişirme süresinde fırın kapağını açmaktan kaçının.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır fırın patatesleri için, haşlanmış patatesleri eklemeden önce yağın dumanı çıkacak kadar sıcak olduğundan emin olun ve fırın tepsisini aşırı doldurmayın.
- ✓Yorkshire pudingi hamurunu en az 30 dakika (veya buzdolabında bir gece) dinlendirmek, daha hafif, daha kabarık pudingler oluşturmaya yardımcı olur.
- ✓Her zaman fırınlanmış etinizi piştikten sonra dinlendirin. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlayarak daha yumuşak ve lezzetli bir et elde etmenizi sağlar.
- ✓Elinizdeki et termometresini kullanarak etinizin istediğiniz derecede piştiğinden emin olmaktan çekinmeyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı Etler: Dana eti geleneksel olsa da, kuzu kolu, bütün tavuk veya domuz fileto ile değiştirebilir, pişirme sürelerini buna göre ayarlayabilirsiniz.
- Sebze Eklemeleri: Mevsim sebzeleri olarak Brüksel lahanası, brokoli veya yeşil fasulye gibi sebzeleri, diğer bileşenlerle birlikte buharda veya fırında pişirebilirsiniz.
- Bitki Çeşitleri: Dana eti sosu için kekik veya Provence bitkileri karışımı gibi farklı bitkilerle deneyler yapabilirsiniz.