New York Style Pizza(New York Usulü Pizza)
New York City'nin vazgeçilmez bir ikonik lezzeti olan bu pizza, ince, çıtır kabuğu ve hafif esnek kenarıyla bilinen büyük, katlanabilir dilimleriyle ünlüdür. Şehrin her köşesinde sevilen bir sokak lezzeti ve günlük yaşamın bir parçasıdır.
🧂 Malzemeler
- 4 cups Ekmeklik Un(Daha esnek bir doku için yüksek proteinli ekmeklik un önerilir.)
- 1 teaspoon Su(Ilık, yaklaşık 40-46°C (105-115°F))
- 1.5 teaspoons Aktif Kuru Maya(veya 1.25g instant kuru maya)
- 1.5 cups Toz Şeker(Rengin kızarmasına ve mayanın aktivitesine yardımcı olur.)
- 2 tablespoons Koşer Tuz(Lezzet ve hamur yapısı için)
- 1 28-ounce can Sızma Zeytinyağı(Zenginlik ve elastikiyet için)
- 1 pound Konserve Ezilmiş Domates(Kaliteli, San Marzano tarzı gibi)
- 1 teaspoon Zeytinyağı(Sos tabanı için)
- as desired Sarımsak(Doğranmış veya rendelenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamur - Kuru Malzemeleri Karıştırın: Büyük bir kapta veya stand mikserinin haznesinde ekmeklik unu, şekeri ve koşer tuzu karıştırın. Eşit dağılması için çırpın.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamur - Mayayı Aktifleştirin: Ayrı bir kapta ılık suyu ve aktif kuru mayayı karıştırın. Yaklaşık 5-10 dakika köpürene kadar bekletin. Zeytinyağını ekleyip karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Hamur - Sıvı ve Kuru Malzemeleri Birleştirin: Maya karışımını kuru malzemelerin üzerine dökün. Stand mikseri kullanıyorsanız, hamur kancasıyla düşük hızda, dağınık bir hamur oluşana kadar, yaklaşık 5-10 dakika karıştırın. Elle karıştırıyorsanız, dağınık bir hamur oluşana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
Hamur - Yoğurma: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz, elastik ve sıkı hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Alternatif olarak, stand mikserinde orta-düşük hızda yaklaşık 5-7 dakika daha karıştırmaya devam edin.
⏱️ 24-72 hours - 5
Hamur - İlk Mayalandırma ve Katlama: Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini kapatın ve 1 saat dinlendirin. Bir dizi katlama işlemi yapın: ellerinizi hafifçe ıslatın, hamurun bir kenarını kaldırın ve ortasına doğru katlayın, kabı döndürerek 3 kez daha tekrarlayın. Üzerini kapatın ve başka bir saat daha dinlendirin. Bu katlama işlemini iki kez daha tekrarlayın, toplamda üç katlama ve dinlendirme seti yapın.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
Hamur - Soğuk Fermentasyon: Son katlama ve dinlendirmeden sonra, hamuru 4 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 380 gr). Her parçayı sıkı bir top haline getirin. Hamur toplarını hafifçe yağlanmış kaplara veya hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, streç filmle sıkıca kapatın ve en az 24 saat, en fazla 72 saat buzdolabında bekletin. Bu yavaş fermantasyon lezzet ve doku geliştirir.
⏱️ 10 minutes - 7
Sos - Aromatikleri Soteleyin: Hamur fermente olurken veya dinlenirken, bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek yaklaşık 1-2 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 8
Sos - Kaynatma: Sos tenceresine ezilmiş domatesleri, kuru kekiği, 3/4 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı şekeri ekleyin. İyice karıştırın. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın ve en az 1 saat, ara sıra karıştırarak, sos belirgin şekilde koyulaşana kadar, üzerini açık pişirin. Ne kadar uzun pişerse lezzeti o kadar yoğunlaşır. Tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Fırına Hazırlık: Pişirmeyi planladığınız saatten yaklaşık 3 saat önce, hamur toplarını buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Optimal lezzet ve doku için hamuru en az 24 saat, en fazla 72 saat soğuk fermente edin.
- ✓Çıtır bir alt kabuk elde etmek için pizza taşı veya çelik kullanmak önemlidir.
- ✓Pizzayı sos veya malzemelerle aşırı doldurmaktan kaçının, bu kabuğun ıslanmasına neden olabilir.
- ✓Kendi peynirinizi bloklardan rendelemek, topaklanmayı önleyici maddeler içerebilen önceden rendelenmiş peynirlere göre eritme özelliği açısından şiddetle tavsiye edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek lezzet ve doku derinliği için hamura az miktarda tam buğday unu ekleyin.
- Farklı peynir karışımlarıyla deney yapın, örneğin dumanlı bir tat için az miktarda provolone ekleyin.
- Daha baharatlı bir sos için, kaynatma sırasında bir tutam pul biber ekleyin.