Chorizo Gnocchi Dumplings(Chorizo Gnocchi Mantısı)
Uruguay sosisi Chorizo'nun rustik lezzeti ile İtalyan gnocchi'sinin narin dokusunu birleştiren füzyon bir yemek. Bu mantılar, marine edilmiş domuz chorizo ile doldurulmuş, lezzetli bir et suyunda haşlanmış ve taze otlarla tamamlanmış yumuşak, peynirli ricotta gnocchi hamurundan oluşuyor.
🧂 Malzemeler
- 250 g Ricotta peyniri(süzülmüş)
- 1 large Yumurta
- 1 tablespoon Zeytinyağı
- 150 g Çok amaçlı un(serpmek için biraz daha)
- 1/2 teaspoon Tuz
- 50 g Pecorino Sardo peyniri(rendelenmiş)
- 200 g Domuz chorizo(sosis kılıfı çıkarılmış, ince doğranmış)
- 1 teaspoon Paprika
- 1 stalk Kereviz(doğranmış)
- 1 medium Havuç(doğranmış)
- 1/2 medium Soğan(doğranmış)
- 1 small piece Kombu
- 1 tablespoon Bonito gevreği
- 10 g Kurutulmuş porçini mantarı
- 1.5 liters Su
- for garnish Taze soğan
👨🍳 Yapılışı
- 1
Gnocchi hamuru için: Süzülmüş ricotta peyniri, yumurta, zeytinyağı, 150 gr un, tuz ve rendelenmiş Pecorino Sardo peynirini bir kapta karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamurun ıslak olmaması için ricottanın iyice süzüldüğünden emin olun. - 2
Chorizo dolgusu için: Küçük bir tavada, ince doğranmış chorizo'yu paprika ile birlikte rengi dönene kadar soteleyin. Fazla yağı süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi lezzet için kaliteli domuz chorizo kullanın. - 3
Gnocchi hamurunu hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 0.6 cm kalınlığında açın. Küçük kareler halinde kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru çok ince açmayın, aksi takdirde doldurmak ve kapatmak zor olacaktır. - 4
Her hamur karesinin ortasına az miktarda chorizo dolgusu koyun. Hamuru yarım ay şeklinde kapatın, kenarlarını sıkıştırarak kapatın ve mantı şeklini verin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mantının pişerken içindeki malzemenin dışarı akmaması için kenarlarının iyice kapalı olduğundan emin olun. - 5
Et suyu için: Büyük bir tencerede doğranmış kereviz, havuç, soğan, kombu, bonito gevreği, kurutulmuş porçini mantarı ve 1.5 litre suyu bir araya getirin. Kaynamaya bırakın, ardından lezzetli bir et suyu elde etmek için 1 saat kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Et suyunu yavaşça pişirmek, malzemelerden maksimum lezzeti almanızı sağlar. - 6
Et suyunu süzün, katı malzemeleri atın. Berrak et suyunu tencereye geri koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Berrak bir et suyu için ince telli bir süzgeç kullanılması önerilir. - 7
Chorizo mantılarını nazikçe kaynamakta olan et suyuna ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika veya yüzeye çıkıp piştiklerinde haşlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmamak için mantıları gerekirse partiler halinde pişirin. - 8
Mantıları ve et suyunu servis kaselerine alın. Doğranmış taze soğan ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku ve lezzet için hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eğer Pecorino Sardo bulamazsanız, Parmigiano-Reggiano kullanabilirsiniz.
- ✓Vejetaryen bir seçenek için chorizo'yu atlayın ve mantıları sotelenmiş mantar ve ot karışımı ile doldurun.
- ✓Et suyunu ekstra umami lezzeti için bir miktar beyaz şarap veya soya sosu ile zenginleştirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Mantıları yanında turşulu mantar ile servis ederek asidik bir kontrast yaratabilirsiniz.
- Et suyuna acı bir tat katmak için bir çay kaşığı acı biber yağı ekleyin.
- Dolguda farklı türde Uruguay sosileri deneyin.