Khasib
Khasib, Khasip veya Hasip olarak da bilinen Khasib, ince doğranmış kuzu, ciğer, kuyruk yağı, soğan, pirinç ve baharat karışımıyla doldurulmuş geleneksel bir Özbek sosisesidir. Hayvanın tüm parçalarını kullanma geleneğini yansıtan, genellikle özel günler ve tatiller için hazırlanan bir lezzettir. Khasib genellikle haşlanır ve ardından kızartılır veya fırınlanır, bu da zengin, aromatik ve lezzetli bir sosis elde edilmesini sağlar.
🧂 Malzemeler
- 100 cm Kuzu bağırsağı(iyice temizlenmiş)
- 200 g Kuzu ciğeri(ince doğranmış)
- 200 g Kuzu akciğeri(ince doğranmış)
- 2 medium Kuzu böbreği(ince doğranmış)
- 100 g Kuzu fileto(ince doğranmış)
- 100 g Kuyruk yağı (kurdyuk)(ince doğranmış)
- 2 heads Soğan(ince doğranmış)
- 1 tbsp Pirinç(yıkanmış)
- 1 small Domates(isteğe bağlı, ince doğranmış)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- to taste Kimyon tohumu (zira)
- to taste Diğer baharatlar
- as needed Su
- for tying İp
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu bağırsağını iyice temizleyin. İçini dışına çevirip ılık suda birkaç kez yıkayın, ara sıra tuzla ovun. Koku gidermek için, bağırsakları kısa bir süre peynir altı suyuna batırabilirsiniz.
- 2
Kuzu ciğerini, akciğerini, böbreklerini, kilosunu, kuyruk yağını, soğanları ve isteğe bağlı domatesi ince ince doğrayın.
- 3
Bir kapta doğranmış malzemeleri yıkanmış pirinç, tuz, karabiber, kimyon ve diğer baharatlarla karıştırın. İyice harmanlayın. Tutarlı bir iç harç karışımı elde etmek için gerekirse biraz su ekleyin.
- 4
Temizlenmiş bağırsağın bir ucunu alın ve ip ile sıkıca bağlayın. Karışımı dikkatlice bağırsağın içine doldurun. Bu işlem bir huni veya özel aparatlı bir kıyma makinesi ile yapılabilir.
- 5
Doldurduktan sonra bağırsağın diğer ucunu bağlayın. Sosisleri halka veya istediğiniz şekilde yuvarlayın. Pişirme sırasında buharın çıkabilmesi için sosisi iğne ile birkaç yerinden delin.
- 6
Şekillendirilmiş sosisi derin bir tavaya yerleştirin. Tavayı sosisin yüksekliğinin yaklaşık yarısına kadar su ile doldurun ve kaynatın. Ardından ateşi kısın ve yaklaşık 40 dakika veya tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Alternatif olarak, tavaya su ekleyip önceden ısıtılmış bir fırına (yaklaşık 180°C / 350°F) koyup pişene kadar fırında pişirin.
- 7
Haşlama/fırınlama sonrası, daha iyi lezzet ve doku için khasib az miktarda yağda altın rengi olana kadar tavada kızartılabilir.
- 8
Khasib biraz soğuduktan sonra dilimlere veya halkalara ayırın. İnce doğranmış çiğ soğan serpilerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzu bağırsağının iyice temizlenmesi ve kokusunun giderilmesi iyi bir sonuç için çok önemlidir.
- ✓Doldurma işlemi zaman alıcı olabilir; sabırlı olmak önemlidir.
- ✓Khasib genellikle kuzu kesim sezonunda, hayvanın tamamı kullanılarak yapılır.
- ✓Sıcak olarak et suyu ile veya soğuk olarak servis edilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde pirinç kullanılmaz veya başka tahıllar kullanılır.
- Domates eklemek isteğe bağlıdır.
- Baharatlar tercihe göre ayarlanabilir.