Khorezmian Shurpa(Harezm Süpürgesi (Şurpa))
Harezm bölgesine özgü, bol ot ve sebzeli, lezzetli ve aromatik bir kuzu çorbası. Diğer Özbek çorbalarına göre daha hafif olsa da, yoğun baharat tadıyla dolu bir şurpadır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu eti(kemikli (örneğin boyun veya incik))
- 3 liters Su
- 2 large Soğan(dörde bölünmüş)
- 3 medium Havuç(iri parçalar halinde doğranmış)
- 4 medium Patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 2 medium Domates(dörde bölünmüş)
- 5 cloves Sarımsak(bütün)
- 2 Defne yaprağı
- 1 tsp Karabiber taneleri
- to taste Tuz
- 0.5 cup Taze dereotu(doğranmış)
- 0.5 cup Taze kişniş(doğranmış)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 2 Taze soğan(doğranmış (servis için))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu parçalarını soğuk su altında durulayın. Kuzuyu büyük bir tencereye koyun ve soğuk suyla üzerini kaplayın. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi hemen kısın ve yüzeye çıkan köpük veya kirleri alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Berrak bir et suyu için köpükleri almak önemlidir. - 2
Dörde bölünmüş soğanları, defne yapraklarını ve karabiber tanelerini tencereye ekleyin. Kapatın ve kısık ateşte 1.5 saat veya kuzu eti çok yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek en iyi lezzeti verir. - 3
Kuzuyu tencereden alın ve hafifçe soğuması için kenara koyun. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün, katı maddeleri (kuzu hariç) atın.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi bir şurpa için berrak et suyu anahtardır. - 4
Kuzu yeterince soğuduğunda, etleri kemiklerinden ayırın ve lokmalık parçalar halinde kesin. Kemikleri atın.
- 5
Süzülmüş et suyunu tekrar kaynamaya bırakın. Havuçları, patatesleri ve bütün sarımsakları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- 6
Dörde bölünmüş domatesleri ve didiklenmiş kuzu etini tekrar tencereye ekleyin. Damak zevkinize göre tuzla tatlandırın. Lezzetlerin birbirine karışması için 10 dakika daha pişirin.
- 7
Servis etmeden hemen önce doğranmış taze dereotu, kişniş ve maydanozu karıştırın. Şurpayı kaselere paylaştırın, her porsiyonda kuzu eti ve bol sebze olduğundan emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Otları en son eklemek, taze lezzetlerini ve aromalarını korur. - 8
Doğranmış taze soğan ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze soğanlar ferahlatıcı, keskin bir kontrast sağlar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kemikli kuzu kullanmak, et suyuna belirgin bir derinlik ve zenginlik katar.
- ✓Daha baharatlı bir tat için, pişirme sırasında et suyuna bütün bir acı biber ekleyin.
- ✓Bu çorba, taze Özbek ekmeği (non) ile servis edildiğinde harikadır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Patates ve havuçlarla birlikte küçük bir miktar ince doğranmış şalgam ekleyebilirsiniz.
- Bazı versiyonlarda ekstra doku ve protein için az miktarda nohut bulunur.
- Hafif, topraksı bir tat için bir tutam öğütülmüş kimyon eklenebilir.