Kovurma Shurpa
Kovurma Shurpa, ana malzemelerinin (et, soğan, havuç) önce kızartılıp ardından et suyunda pişirildiği doyurucu ve lezzetli bir Özbek çorbasıdır. Bu kızartma işlemi, yani 'kovurma', çorbaya lezzet derinliği ve zenginlik katarak onu diğer şurpa çeşitlerinden ayırır. Genellikle kuzu veya dana eti ve patates, domates, dolmalık biber gibi çeşitli sebzelerle yapılır, aromatik baharatlar ve taze otlarla tatlandırılır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuzu veya Dana Eti(lokma büyüklüğünde doğranmış (daha zengin bir et suyu için kemikli tercih edilir))
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 medium Soğan(küp küp doğranmış)
- 2 medium Havuç(küp küp doğranmış)
- 3 medium Patates(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 2 medium Domates(küp küp doğranmış)
- 1 medium Yeşil dolmalık biber(ince şeritler halinde doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Kişniş tohumu (öğütülmüş)
- 1 tsp Kimyon (öğütülmüş)
- 2 tbsp Taze dereotu(doğranmış)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- Tuz(damak zevkine göre)
- 1.5 liters Su
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu veya dana etini lokma büyüklüğünde doğrayın. Kemikli et kullanıyorsanız, daha zengin bir tat için kemikleri saklayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kemikli et kullanmak et suyunuzu zenginleştirecektir. - 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti ekleyin ve her tarafı kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- 3
Tencereye küp küp doğranmış soğanları ekleyin ve saydamlaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
- 4
Doğranmış havuçları, domatesleri ve ince şeritler halinde doğranmış yeşil dolmalık biberi ekleyin. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika daha pişirin.
- 5
Kıyılmış sarımsağı, kişniş tohumunu, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırarak birleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatların aromasını serbest bırakmak için kısaca kavurun. - 6
Suyu dökün ve karışımı kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpük veya kalıntıları alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Köpükleri almak, berrak ve temiz bir et suyu sağlar. - 7
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve çorbanın 40 dakika kadar pişmesini sağlayın.
- 8
Küpler halinde doğranmış patatesleri ekleyin ve patatesler yumuşayıp et tamamen pişene kadar yaklaşık 30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 9
Doğranmış taze dereotu ve maydanozu ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için 5 dakika daha pişirin.
- 10
Tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve gerekiyorsa ayarlayın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis yapmadan önce üzerine ekstra taze otlar serpebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu veya dana etinin kemikli kısımlarını kullanın.
- ✓Eti kızartırken tencereyi çok doldurmayın; gerekirse partiler halinde yapın.
- ✓Baharat miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Şalgam veya yaban havucu gibi diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Ekstra aroma için pişirme sırasında bir defne yaprağı ekleyin.