Uzbek Vegetable Lagman(Özbek Sebzeli Lagman)
El yapımı eriştelerin bol sebzeli zengin bir et suyu içinde sunulduğu, doyurucu ve lezzetli bir erişte çorbası, rahatlatıcı ve tatmin edici bir öğün.
🧂 Malzemeler
- 400 g Çok amaçlı un(erişte için)
- 150 ml Su(ılık, erişte için)
- 1 tsp Tuz(erişte için)
- 2 tbsp Sıvı yağ(erişte için)
- 3 tbsp Sıvı yağ(haşlama için)
- 2 medium Soğanlar(doğranmış)
- 2 medium Havuçlar(küp doğranmış)
- 1 large Dolmalık biber(küp doğranmış (herhangi bir renk))
- 3 medium Domatesler(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Patatesler(küp doğranmış)
- 1/4 head Lahana(doğranmış)
- 1.5 liters Su veya sebze suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş tohumu(öğütülmüş)
- 1 tsp Toz biber
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Taze dereotu veya maydanoz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Erişte hamurunu hazırlayın: Bir kapta un, tuz ve ılık suyu karıştırın. Sert bir hamur oluşana kadar yoğurun. Sıvı yağı ekleyip 5-7 dakika daha yoğurun. Üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
- 2
Hamur dinlenirken, haşlama tabanını hazırlayın. Büyük bir tencerede veya döküm tencerede 3 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.
- 3
Doğranmış havuçları ve dolmalık biberi tencereye ekleyin. 5-7 dakika daha hafif yumuşayana kadar pişirin.
- 4
Doğranmış domatesleri ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Domatesler dağılana kadar 5 dakika pişirin.
- 5
Doğranmış patatesleri, doğranmış lahanayı, domates salçasını, kimyonu, kişnişi ve toz biberi ekleyin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tüm sebzelerin eşit şekilde pişmesi için benzer boyutlarda doğradığınızdan emin olun. - 6
Su veya sebze suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve patatesler yumuşayana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
- 7
Haşlamayı damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Erişteleri eklemeden önce tadına bakın ve baharatı ayarlayın. - 8
Erişteyi yapmak için: Dinlenmiş hamuru 4-6 parçaya bölün. Her parçayı uzun, ince bir ip şekline getirin. Her ipi elinizle uzatıp bükerek uzun, ince erişteler elde edene kadar çekin. Alternatif olarak, hamuru çok ince açıp şeritler halinde kesebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru uzatmak pratik gerektirir. Eğer koparsa, birkaç dakika daha dinlendirin. - 9
Uzatılmış erişteleri dikkatlice kısık ateşte kaynayan haşlamaya ekleyin. Erişteler pişip yüzeye çıkana kadar 5-7 dakika pişirin.
- 10
Sebzeli lagmanı kaselere paylaştırın, her porsiyonda bol miktarda erişte ve sebze olduğundan emin olun. Üzerini taze dereotu veya maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku ve lezzet için hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik lagman eriştelerinin anahtarı, doğru dokuyu elde etmek için onları elle uzatmaktır.
- ✓Haşlamaya taze fasulye, bezelye veya turp gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
- ✓Daha zengin bir lezzet için haşlama tabanına az miktarda et (dana veya kuzu gibi) ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Acı bir versiyon için bir tutam pul biber ekleyin.
- Erişte ve haşlamayı ayrı servis ederek farklı bir sunum yapın.
- Daha karmaşık bir lezzet için sebze ve et suyu karışımı kullanın.