Bollitos Pelones
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
Bollitos Pelones, sevilen bir Venezuela rahat gıdasıdır; lezzetli et dolgulu mısır hamuru topakçıklarından oluşur, nazikçe haşlanır ve genellikle zengin bir domates sosunda servis edilir. Kolonyal dönemlere dayanan bu yemek, Venezuela evlerinde temel bir besindir; doyurucu dokusu ve doyurucu lezzetiyle sevilen, herhangi bir öğün veya şenlikli toplantı için popüler bir seçimdir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Kıyma(yağsız, dolgu için)
- 2 cups Sarı Soğan(ince doğranmış, bölünmüş)
- 1 teaspoon Sarımsak(kıyılmış)
- 300g (about 2/3 lb) Kırmızı Biber(ince doğranmış)
- 1/2 medium Yeşil Biber(ince doğranmış)
- 2 cloves Domates Salçası
- 1 teaspoon Küp Doğranmış Domates(suyuyla birlikte)
- 1/2 teaspoon Yeşil Zeytin(çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
- to taste Kapariler(suyu süzülmüş)
- 2 tablespoons Kırmızı Şarap(isteğe bağlı, dolgu için)
- 2 cups (480ml) Adobo Baharatı(veya damak zevkinize göre)
- 1 cup (240ml) Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 Karabiber(veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dolgu (Guiso) Hazırlığı: Orta-yüksek ateşte geniş bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. İnce doğranmış sarı soğanın yarısını ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak, kırmızı ve yeşil biberleri ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Kıyılmış eti ekleyin, bir kaşıkla parçalayın ve kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün. Domates salçası, adobo baharatı, tuz ve karabiberi ekleyin. Suyuyla birlikte küp doğranmış domatesleri, doğranmış zeytinleri, kaparileri ve isteğe bağlı kırmızı şarabı ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, üzerini kapatın ve lezzetlerin karışması ve karışımın koyulaşması için 20-30 dakika pişirin. Çok sulu görünüyorsa, üzerini açıp biraz daha kaynatın. Soğuması için kenara alın.
⏱️ 7 minutes - 2
Hamur Hazırlığı: Geniş bir kapta önceden pişirilmiş mısır ununu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek bir kaşık veya ellerinizle yumuşak, şekillendirilebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın. Kıvamı pürüzsüz ve kolay şekil alabilir olmalı, yapışkan olmamalıdır. Un ve neme bağlı olarak biraz daha veya daha az suya ihtiyacınız olabilir. Hamuru yaklaşık 5 dakika dinlendirin.
⏱️ 8 minutes - 3
Sos Hazırlığı: Ayrı bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Kalan ince doğranmış sarı soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve hoş kokulu olana kadar 1 dakika pişirin. Tavuk suyunu (veya suyu) ve küp doğranmış domatesleri (dolgu sosundakileri kullanmıyorsanız) dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın ve üzeri açık olarak yaklaşık 20-25 dakika, ara sıra karıştırarak, sos istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Şeker kullanıyorsanız isteğe bağlı olarak şeker ekleyin. Kenara alın.
⏱️ 3 minutes - 4
Bollitosları Birleştirme: Yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe suyla ıslatın. Hamurdan bir parça (golf topu büyüklüğünde) alın ve avucunuzda bir disk haline getirin. Ortada hafif bir çukur oluşturun. Çukura yaklaşık 1-2 yemek kaşığı soğumuş et dolgusunu koyun. Dikkatlice hamurun kenarlarını birleştirerek dolguyu kapatın ve tekrar pürüzsüz bir top şekli verin. Dolgunun hamur içinde tamamen kapalı olduğundan emin olun. Kalan hamur ve dolgu ile tekrarlayın.
⏱️ 7 minutes - 5
Bollitosları Pişirme: Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Birleştirilmiş bollitosları kaynar suya dikkatlice bırakın, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Sürekli kaynamayı sürdürmek için ateşi biraz azaltın. Yaklaşık 10-15 dakika veya bollitoslar yüzeye çıkıp piştiğini gösterene kadar pişirin. Pişmiş bollitosları delikli bir kaşıkla alın.
⏱️ 20 minutes - 6
Servis: Pişmiş bollitosları bir servis tabağına yerleştirin. Ilık domates sosunu bollitosların üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak taze kişniş veya ufalanmış queso fresco ile süsleyin. Hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir hamur için, arepa için özel olarak önceden pişirilmiş mısır unu kullandığınızdan emin olun (Harina P.A.N. veya Goya gibi), masa unu değil.
- ✓Hamur çok yapışkan geliyorsa, biraz daha mısır unu ekleyin. Çok kuru geliyorsa, doğru kıvama gelene kadar birer çay kaşığı su ekleyin.
- ✓Hamurun kırılmasını önlemek için bollitosları birleştirmeden önce dolgunun tamamen soğumasını bekleyin.
- ✓Bollitosları şekillendirirken, hamuru daha kolay işlemek için ellerinizi hafif nemli tutun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dolgusu, didiklenmiş tavuk, domuz eti veya baharatlı mercimek veya fasulye ile vejetaryen bir seçenekle de uyarlanabilir.
- Bazı tarifler, hafif renk ve lezzet için hamura bir tutam onoto (annatto) ekler.
- Daha acı bir tat için, dolguya veya sosa bir tutam kırmızı biber veya ince doğranmış jalapeño ekleyin.