Asado de Res
Asado de Res, sıklıkla Asado Negro olarak da bilinen, zengin, koyu ve hafif tatlı bir sos içinde yavaşça pişirilmiş lokum gibi dana etinden oluşan, özbeş Venezuela yemeğidir. 19. yüzyıla dayanan kökenlere sahip bu ikonik hazırlık, İspanyol koloni tekniklerinin ve yerel Kreol lezzetlerinin güzel bir füzyonunu bünyesinde barındırır ve aile toplantıları ile tatiller için kutlama merkezini oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 2kg Yuvarlak et (muchacho redondo)(yaklaşık 3-3.5 lb (yaklaşık 1.4-1.6 kg), bağlanmış)
- 3 Papelón (işlenmemiş şeker kamışı / piloncillo)(yaklaşık 3/4 su bardağı, rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 4 Esmer şeker(isteğe bağlı, karamelizasyonu artırmak için)
- 4-5 Bitkisel yağ(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Kırmızı şarap (sek)(yaklaşık 1 su bardağı)
- 1 teaspoon Worcestershire sosu
- 1.5 teaspoons Beyaz şarap sirkesi(yaklaşık 1/4 su bardağı)
- 1 teaspoon Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tablespoons Soğan(ince doğranmış)
- 2 cups (approx. 500ml) Yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
- 2 Kırmızı dolmalık biber(ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marine Hazırlığı: Bir kapta, kıyılmış sarımsağı, doğranmış soğanı, doğranmış yeşil ve kırmızı dolmalık biberleri, Worcestershire sosunu, kırmızı şarabı, beyaz şarap sirkesini, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Dana etini büyük, tekrar kapatılabilir bir torbaya veya reaktif olmayan bir kaba koyun. Marinayı etin üzerine dökün, iyice kaplandığından emin olun. Torbayı kapatın veya kabın üzerini örtün ve lezzetlerin ete nüfuz etmesi için en az 12 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 5 minutes - 2
Eti Mühürleme: Eti marinasyondan çıkarın, marinasyonu saklayın. Eti kağıt havlu ile kurulayın. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm demir tencerede, bitkisel yağı orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Mühürlenmiş eti dikkatlice sıcak yağa yerleştirin ve her tarafını yaklaşık 3-4 dakika kadar derin kahverengi ve karamelize olana kadar mühürleyin. Bu adım, belirgin koyu rengi ve lezzeti geliştirmek için önemlidir. Mühürlenmiş eti bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 15 minutes - 3
Papelón'u Karamelize Etme: Ateşi orta-kısığa indirin. Aynı tencereye papelón'u (veya piloncillo/esmer şekeri) ve isteğe bağlı esmer şekeri ekleyin. Eriyip karamelize olmaya başlayıp derin, zengin bir kahverengiye dönene kadar sürekli karıştırın. Acı bir tat bırakmamak için yanmamasına çok dikkat edin. Bu işlem yaklaşık 5-8 dakika sürmelidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Sosu Çözme ve Oluşturma: Saklanan marinayı dikkatlice karamelize olmuş şekerle birlikte tencereye dökün. Sıcak karamel kuvvetlice köpürecektir; karıştırarak birleştirin ve tencerenin dibindeki kavrulmuş parçaları kazıyın. Defne yapraklarını, kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 5
Eti Pişirme: Mühürlenmiş dana etini sosun içine yerleştirerek tencereye geri koyun. Suyun etin yanlarına kadar yaklaşık yarısına gelecek kadar dana eti suyu veya su ekleyin. Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve nazikçe pişirin. Et çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar 3 ila 4 saat pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve sıvı seviyesi çok düşerse daha fazla et suyu veya su ekleyin.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
Eti Dinlendirme ve Sosu Koyulaştırma: Et yumuşadığında, dikkatlice tencereden çıkarın ve bir kesme tahtasına yerleştirin. Üzerini gevşekçe folyo ile kapatın ve en az 20 dakika dinlendirin. Et dinlenirken, tencerenin altındaki ateşi orta-yükseğe çıkarın ve sosu, ara sıra karıştırarak, parlak, şurupsu bir kıvam alana kadar kapağı açık olarak kaynatın. Bu 10-20 dakika sürebilir.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet ve renk için eti bir gece marine edin.
- ✓Papelón (veya piloncillo), Asado Negro'nun otantik tatlı ve tuzlu profilinin anahtarıdır. Bulunamazsa, koyu esmer şeker bir ikame olarak kullanılabilir, ancak lezzet biraz farklı olacaktır.
- ✓Papelón'un karamelizasyonunu aceleye getirmeyin; sabır, acılık olmadan zengin, koyu bir renk sağlar.
- ✓Asado Negro, lezzetler kaynaştıkça ve derinleştikçe bir sonraki gün genellikle daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, daha fazla karmaşıklık katmak için pişirme sıvısına bir miktar koyu bira veya hatta bir parça rom ekler.
- Marinasyona veya pişirme sıvısına bir tutam tarçın veya birkaç karanfil eklenerek sıcaklık hissi verilebilir.