Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, doyurucu ve lezzetli bir oğlak güveci, Venezuela'da çok sevilen bir yemektir ve genellikle özel toplantılar ve kutlamalar sırasında sofraları süsler. Bu yavaş pişirilmiş lezzet, ülkenin zengin mutfak mirasını temsil eder, sert oğlak etini ağızda dağılan, aromatik baharatlar ve sebzelerle dolu bir deneyime dönüştürür.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Oğlak eti(1.5 inç küpler halinde kesilmiş, kemikli veya kemiksiz)
- 4 large Portakal suyu(taze sıkılmış)
- 3 medium Limon suyu(taze sıkılmış)
- 4-6 cloves Beyaz sirke(Peeled and minced.)
- 1 large Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tsp Kuru kekik(Ground cumin.)
- 1 tsp Toz yenibahar(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Karabiber taneleri(Or to taste.)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 2 tbsp Sıvı yağ(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Şeker(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Kırmızı soğan(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Oğlak Etini Hazırlama: Geniş bir kapta oğlak etini portakal suyu, limon suyu ve beyaz sirke ile karıştırın. Kıyılmış sarımsak, kuru kekik, toz yenibahar, ezilmiş karabiber taneleri ve 1.5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Tüm parçaların iyice kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve lezzetlerin bütünleşmesi ve etin yumuşaması için en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Eti Mühürleme: Geniş, kalın tabanlı bir tencere veya döküm tavada orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Bir çay kaşığı şekeri ekleyin ve yanmamasına dikkat ederek hafifçe altın rengi kahverengi olana kadar karamelize olmasına izin verin. Oğlak etini partiler halinde ekleyin, her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Mühürlenmiş eti tencereden alın ve kenara koyun, kalan yağı tencerede bırakın.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatikleri Soteleme: Tencereye doğranmış kırmızı soğanı ve yeşil dolmalık biberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak, yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar pişirin. Kullanıyorsanız, ince kıyılmış Scotch bonnnet biberini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Güveç Tabanını Oluşturma: Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin, domates salçası hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Mühürlenmiş oğlak etini tencereye geri koyun. Dana veya tavuk suyunu dökün ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi karıştırın, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın.
⏱️ 5 minutes - 5
Kaynatma ve Yumuşatma: Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve oğlak eti çatalla kolayca dağılana kadar 2 ila 2.5 saat kadar kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve güveç çok kurursa biraz daha et suyu veya su ekleyin.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Bitirme ve Servis: Et yumuşayınca defne yaprağını çıkarın. Tadına bakın ve gerekirse tuzla ayarlayın. Sos çok suluysa, daha koyu hale getirmek için birkaç dakika kapağı açık olarak kaynatabilirsiniz. Chivo Guisado'yu sıcak olarak, taze doğranmış kişnişle garnitür yaparak, genellikle beyaz pirinç, tostones (kızarmış muz) veya haşlanmış yuca ile servis yapın.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için oğlak etini bir gece önceden marine etmek şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Herhangi bir yabanımsı kokuyu veya tadı gidermek için, bazı tarifler marine etmeden önce eti su ve biraz sirke veya süt ile iyice durulamanızı önerir.
- ✓Scotch bonnnet biberinin miktarını baharat tercihinize göre ayarlayın veya daha hafif bir güveç tercih ediyorsanız tamamen atlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, lezzeti artırmak için kaynama işlemi sırasında güvece bir miktar rom veya sek beyaz şarap ekler.
- Havuç veya patates gibi diğer sebzeler kaynamanın son saati içinde eklenebilir.
- Daha zengin bir sos için, son aşamalarda az miktarda su ile karıştırılmış bir yemek kaşığı mısır nişastası eklenerek koyulaştırılabilir.