Lomo de Cerdo Asado(Fırında Venezüella Usulü Domuz Bonfile)
Venezuelan Roasted Pork Loin
Fırında Venezüella Usulü Domuz Bonfile, zengin, hafif tatlı bir karamel sosuyla derinlemesine lezzetlendirilmiş sulu, fırında pişirilmiş domuz bonfiledir. Bu yemek, Venezüella kutlamalarının sevilen bir baş tacı olup, aile toplantılarının sıcaklığını ve şenliğini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Domuz Bonfile(Yaklaşık 1.5 kg, iple bağlanmış)
- 1 head Papelón (veya esmer şeker)(ince rendelenmiş veya doğranmış)
- 2 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Soğan(ince doğranmış)
- 1.5 tsp Kırmızı Biber(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
- 1 tsp Worcestershire Sosu(yaklaşık 1/4 su bardağı)
- 2 tbsp Sek Kırmızı Şarap(yaklaşık 1 su bardağı)
- 500g Defne Yaprağı(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large Tuz(damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marineyi Hazırlayın: Bir kapta kıyılmış sarımsak, doğranmış soğan, doğranmış kırmızı biber, Worcestershire sosu, kırmızı şarap, defne yaprakları, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Domuz bonfileyi büyük bir kilitli poşete veya yapışmaz bir kaba koyun. Marine sosunu domuz etinin üzerine dökün ve iyice kaplandığından emin olun. Poşeti kapatın veya kabın üzerini örtün ve en az 8 saat veya tercihen bir gece boyunca buzdolabında marine edin, eşit marine edilmesi için ara sıra çevirin.
⏱️ 5 minutes - 2
Fırını Önceden Isıtın ve Tepsiyi Hazırlayın: Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Domuz bonfileyi marine sosundan çıkarın, sosu kenara ayırın. Domuz bonfileyi kağıt havluyla kurulayın. Ağır, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Rendelenmiş papelónu (veya esmer şekeri) ekleyin ve sürekli karıştırarak eriyip koyu, zengin kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Acı olmaması için yanmamasına çok dikkat edin.
⏱️ 10 minutes - 3
Domuz Etini Mühürleyin: Mühürlenmiş şeker karışımına domuz bonfileyi dikkatlice yerleştirin. Domuz etini her tarafı koyu, derin bir kahverengi kabuk oluşana kadar sık sık çevirerek mühürleyin. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürmelidir. Bu adım, yemeğin kendine özgü rengini ve lezzetini geliştirmek için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 4
Sosu Çözdürün ve Kaynatın: Kenara ayırdığınız marine sosunu mühürlenmiş domuz etinin olduğu tencereye dökün. Suyu ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Sıvıyı kaynama noktasına getirin ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın. Domuz etinin sıvının içinde kısmen kalmasını sağlayın.
- 5
Domuz Etini Fırında Pişirin: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 1 saat 15 dakika ila 1 saat 30 dakika boyunca veya iç ısı ölçer en kalın kısmında 71°C'ye (160°F) ulaştığında pişirin. Pişirme sırasında her 30 dakikada bir, domuz etini tenceredeki sosla üzerine gezdirerek nemli kalmasını ve lezzetinin artmasını sağlayın.
⏱️ 5 minutes - 6
Dinlendirin ve Sosu Koyulaştırın: Pişince, domuz bonfileyi tencereden dikkatlice çıkarın ve bir kesme tahtasına alın. Üzerini gevşekçe alüminyum folyo ile kapatın ve en az 10-15 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, suların yeniden dağılmasını sağlayarak etin sulu ve yumuşak kalmasına yardımcı olur. Domuz eti dinlenirken, pişirme suyunu içeren tencereyi orta ateşte tekrar ocağa koyun. Sos çok inceyse, kıvamı istediğiniz seviyeye gelene kadar birkaç dakika kaynatarak koyulaştırabilirsiniz. Gerekirse tadına bakıp baharatını ayarlayın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servis Edin: Dinlenmiş domuz bonfilenin üzerindeki kasap ipini çıkarın. Domuz etini kalın dilimler halinde kesin. Dilimleri bir servis tabağına yerleştirin ve zengin, koyu sosu bolca üzerine gezdirin. Sıcak olarak, geleneksel olarak beyaz pirinç ve kızarmış plantain (tajadas) eşliğinde servis yapın.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir karamelizasyon için papelón veya esmer şekerinizin ince rendelenmiş veya doğranmış olduğundan emin olun.
- ✓Domuz etini dinlendirme adımını atlamayın; sulu ve yumuşak bir sonuç için esastır.
- ✓Daha koyu bir sos isterseniz, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını az miktarda soğuk suyla çözebilir ve pişirme sonunda kaynayan sosa ekleyip çırpabilirsiniz.
- ✓Kullanılan kırmızı şarabın kalitesi sosun lezzetini önemli ölçüde etkileyecektir; sek, dolgun bir şarap tercih edin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir versiyon için, marineye bir tutam öğütülmüş kimyon veya az miktarda ince doğranmış ají dulce (tatlı biber) ekleyin.
- Bazı tariflerde, lezzeti artırmak için sosa biraz domates salçası veya püre eklenir.