Bánh Cuốn
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Cuốn, 'rulo kek' anlamına gelen, öğütülmüş domuz eti ve kulak mantarı karışımıyla doldurulmuş ince, buharda pişirilmiş pirinç kreplerinden oluşan hassas bir Vietnam yemeğidir. Kahvaltıda keyifle tüketilen, ancak dengeli lezzetler ve dokulara önem veren Vietnam mutfağını sergileyen her öğün için uygun, sevilen bir rahat yemektir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Hamur için(Use a good quality rice flour for best texture.)
- 50 g Pirinç unu(yaklaşık 120g)
- 600 ml Tapyoka nişastası(yaklaşık 60g)
- 1/2 teaspoon Su(yaklaşık 840ml)
- 1 tablespoon Tuz(For the batter, to prevent sticking and add sheen.)
- 200 g Nötr yağ(örn. kanola veya avokado yağı, ayrıca yağlamak için)
- 30 g İç Harcı için(Soak in warm water for at least 30 minutes until softened, then finely chop.)
- 2 medium Öğütülmüş domuz eti(yaklaşık 225g)
- 1 teaspoon Kulak mantarı(ıslatılmış, süzülmüş ve ince kıyılmış)
- 1/4 teaspoon Sarı soğan(ince kıyılmış)
- for serving Sarımsak(kıyılmış)
- for topping Balık sosu(Store-bought or homemade.)
- for serving Şeker(Homemade or store-bought sweet and savory dipping sauce.)
- optional for garnish Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta pirinç ununu, tapyoka nişastasını, suyu, tuzu ve 2 yemek kaşığı nötr yağı pürüzsüz olana kadar çırpın. Nişastanın çökmesi için hamuru en az 30 dakika dinlendirin. Kullanmadan önce tekrar karıştırın.
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting time) - 2
İç Harcı Pişirin: Bir tavada 1 yemek kaşığı nötr yağı orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ve soğanı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Öğütülmüş domuz etini ekleyip kaşıkla parçalayarak rengi dönene kadar pişirin. Kıyılmış kulak mantarlarını, balık sosunu, şekeri ve karabiberi ekleyin. Her şey iyice karışana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 3
Buhar İstasyonunu Kurun: Bir tencereye birkaç parmak su koyup yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Isıya dayanıklı, düz bir tabağı (yaklaşık 15-20 cm çapında) hafifçe yağlayın.
⏱️ 5 minutes - 4
Pirinç Kreplerini Buharda Pişirin: Hamuru iyice karıştırın. Yağlanmış tabağa yaklaşık 2-3 yemek kaşığı hamur dökün, tabağın dibini ince, eşit bir tabaka halinde kaplayacak şekilde çevirin. Tabağı buharlı pişiriciye yerleştirin, kapağını kapatın ve krep yarı saydam hale gelip kenarları hafifçe ayrılmaya başlayana kadar 30-40 saniye buharda pişirin. Tabağı buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarın. Birkaç saniye soğumasını bekleyin, ardından bir spatula yardımıyla pirinç krepini nazikçe soyup hafifçe yağlanmış bir tepsiye veya temiz bir yüzeye aktarın.
⏱️ 2 minutes per sheet - 5
Doldurun ve Sarın: Buharda pişirilmiş pirinç krepini temiz bir yüzeye yerleştirin. Krepin yarısına yaklaşık bir yemek kaşığı domuz eti iç harcı koyun. Diğer yarısını nazikçe iç harcın üzerine kapatın ve bir spring roll gibi sarın. Kalan hamur ve iç harcıyla tekrarlayın.
⏱️ 1 minute per roll - 6
Nuoc Cham'ı Hazırlayın: Küçük bir kapta balık sosunu, şekeri, ılık suyu, misket limonu suyunu, kıyılmış sarımsağı ve isteğe bağlı olarak kıyılmış acı biberi karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın.
⏱️ 20-25 minutes (for remaining sheets)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir hamur için, hamuru bir saate kadar daha uzun süre dinlendirebilir ve her kullanımdan önce tekrar karıştırabilirsiniz.
- ✓Buharda pişiriciniz yoksa, büyük bir tencereyi bir tel rafıyla uyarlayıp folyo veya kapakla sıkıca kapatarak kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, krepleri yapmak için kısık ateşte bir yapışmaz tava kullanılabilir, ancak bunlar geleneksel olarak buharda pişirilenler kadar ince olmayabilir.
- ✓Ruloları fazla doldurmaktan kaçının, aksi takdirde sarılması zorlaşabilir ve yırtılmaya eğilimli olabilir.
- ✓Geleneksel yöntem, kaynar su üzerinde gerilmiş bir beze buhar uygulamayı içerir; bu da en ince ve en hassas krepleri verir. Tabak kullanıyorsanız, yapışmayı önlemek için iyi yağlandığından emin olun.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için domuz eti iç harcını atlayın ve sade buharda pişirilmiş ruloları garnitürler ve sos ile servis edin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bánh Cuốn Thanh Trì: Bu varyasyonda iç harç bulunmaz ve sade buharda pişirilmiş, kızarmış arpacık soğan serpilmiş krepler olarak servis edilir.
- Ek doku ve lezzet için domuz eti iç harcına rendelenmiş jicama veya ince doğranmış karides ekleyin.
- Bazı tarifler, istenen dokuyu elde etmek için hamur için pirinç unu, tapyoka nişastası ve patates nişastası kombinasyonu kullanır.