Thịt Heo Quay(Thịt Heo Quay (Vietnam Usulü Çıtır Domuz Göbeği))
Vietnamese Crispy Roast Pork Belly
Thịt Heo Quay, son derece çıtır ve kabarmış derisiyle sulu domuz göbeği içeren, kutlanan bir Vietnam yemeğidir. Geleneksel olarak düğünler ve tatiller gibi özel günler için ayrılan bu yemeğin hazırlanması, kendine özgü dokusunu ve lezzetini elde etmek için dikkatli marine etme ve çok aşamalı fırınlama süreci içerir. Bu yemek, mütevazı malzemeleri şenlikli bir ziyafete dönüştüren bir mutfak geleneğini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg derili domuz göbeği(Yaklaşık 3.5-5 cm kalınlığında)
- 1 tbsp iri deniz tuzu(Deri kurutmak için)
- 2 tbsp damıtılmış beyaz sirke(Deri için)
- 2 tbsp soya sosu(Marine sosu için)
- 1 tsp istiridye sosu(Marine sosu için)
- 1/4 cup hoisin sosu(Marine sosu için)
- to taste Shaoxing şarabı veya kuru sherry(İsteğe bağlı, marine sosu için)
- to taste Çin beş baharat tozu(Marine sosu için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Göbeğini Hazırlayın: Domuz göbeğini soğuk su altında durulayın ve derisini kağıt havluyla iyice kurulayın. Bir çatal veya ince iğneli et yumuşatıcı kullanarak, sadece deriye ve yağ tabakasına nüfuz etmediğinizden emin olarak deriyi her yerinden dikkatlice delin. Domuz göbeğinin et tarafını yaklaşık 1-1.5 cm derinliğinde ve 2 cm aralıklarla çizin.
⏱️ 15 minutes - 2
Eti Marine Edin: Bir kapta tüm marine sosu malzemelerini birleştirin: soya sosu, istiridye sosu, hoisin sosu, Shaoxing şarabı (kullanıyorsanız), beş baharat tozu, şeker, karabiber, kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil (kullanıyorsanız). Macun oluşturmak için iyice karıştırın. Bu marine sosunu domuz göbeğinin et tarafına ve yanlarına bolca sürün, çizilmiş kesiklere girdiğinden emin olun. Deriye marine sosu bulaştırmamaya dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 3
Deri Kurutma ve Pişirme: Domuz göbeğini, deri tarafı yukarı bakacak şekilde sığ bir kaba veya tabağa yerleştirin. Derinin her yerine 1 yemek kaşığı iri deniz tuzu sürün. Tuzlanmış derinin üzerine 1/4 su bardağı damıtılmış beyaz sirke gezdirin. Üzerini gevşekçe streç filmle kapatın veya buzdolabında üzerini kapatmadan yerleştirin. Buzdolabında, üzeri açık olarak en az 8 saat veya tercihen bir gece (24 saate kadar) marine edilip kurumasını sağlayın. Çıtır deri elde etmek için bu adım çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 4
İlk Fırınlama: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) ısıtın. Fırınlamadan yaklaşık 30-60 dakika önce domuz göbeğini buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Derideki fazla tuzu kazıyın. Domuz göbeğini, bir fırın tepsisinin içine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerine koyun. Domuz göbeğiniz düzensizse, et tarafının altına katlanmış folyo yerleştirerek düzeltebilirsiniz. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin. 45 dakika fırınlayın.
⏱️ 8-12 hours - 5
Deriyi Çıtırlaştırma: 45 dakika sonra domuz göbeğini fırından çıkarın. Deride oluşan tuz kabuğunu dikkatlice kazıyın. Derinin herhangi bir yerinde henüz altın rengi olmayan veya hala yumuşak kalan alanlar varsa, bu bölgelere çok ince bir tabaka sirke tekrar uygulayabilirsiniz. Domuz göbeğini fırının en üst rafına yerleştirerek tekrar fırına koyun. Fırın sıcaklığını 230°C'ye (450°F) yükseltin veya ızgara ayarına getirin (fırınınızda varsa, yüksekte tutun). Deri derin altın rengi, kabarmış ve çıtırtılı olana kadar ek olarak 30-60 dakika daha fırınlayın. Bu aşamada yanmasını önlemek için dikkatlice izleyin. Bazı kısımlar daha hızlı çıtırdarsa, üzerlerini gevşekçe folyo ile kapatabilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 6
Dinlendirme ve Servis: Deri mükemmel çıtır ve altın rengi olduğunda, domuz göbeğini fırından çıkarın. Dilimlemeden önce en az 15-20 dakika bir kesme tahtası üzerinde dinlendirin. Bu dinlenme süresi, suyunun yeniden dağılmasını sağlayarak sulu et elde edilmesine ve çıtır derinin yumuşamasını önlemeye yardımcı olur. Domuz göbeğini lokmalık parçalar halinde dilimleyin ve servis yapın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Crisp the skin: Remove the foil. Increase the oven temperature to 220°C (430°F), or set it to the highest broil/grill setting if your oven has one. Continue roasting for another 30-60 minutes, watching very closely, until the skin is puffed up, golden brown, and crackling. If any areas start to burn, you can loosely tent them with foil.
⏱️ 30-60 minutes - 8
Rest and serve: Once the skin is perfectly crackled, remove the pork belly from the oven. Let it rest on the wire rack for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Slice the pork belly into bite-sized pieces. Serve hot with steamed rice and hoisin sauce.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır deri için, pişirmeden önce domuz göbeği derisinin mümkün olduğunca kuru olduğundan emin olun. Bir gecelik buzdolabı adımı anahtardır.
- ✓Deri delerken sabırlı olun ve çok sayıda küçük delik açın. Bu, derinin eşit şekilde kabarmasına ve puf puf olmasına yardımcı olur.
- ✓Marine sosunun deriye bulaşmasını önleyin, çünkü yağlar ve şekerler derinin düzgün çıtırlaşmasını engelleyebilir.
- ✓Domuz göbeğinizin kalınlığı eşit değilse, eşit pişirme ve çıtırlaşma için fırın tepsisinde düzeltmek için folyo kullanın.
- ✓Son çıtırlaştırma aşamasında yakından izleyin, çünkü deri mükemmel çıtır halden çok çabuk yanık hale gelebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Etin daha derin bir rengi için bazı tarifler, marine sosuna az miktarda kırmızı gıda boyası veya Çin barbekü tozu eklenmesini önerir.
- Bazı ev aşçıları, deriyi tuz ve sirke karışımına bir tutam karbonat eklemenin çıtırlaşmaya yardımcı olduğunu iddia ediyor.
- Daha hızlı bir versiyon için hava fritözü kullanılabilir, ancak sonuçlar değişiklik gösterebilir.