Thịt Kho Trứng
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Thịt Kho Trứng, genellikle Vietnam Usulü Tütsülenmiş Domuz Göbeği ve Yumurta olarak çevrilir, özellikle Tet, Ay Yeni Yılı sırasında sevilen, klasik bir rahatlatıcı ve kutlama yemeğidir. Bu yemek, karamel ve hindistancevizi suyundan demlenmiş zengin, tuzlu-tatlı sos içinde haşlanmış domuz göbeği ve haşlanmış yumurta ile refahı ve aile birliğini simgeler.
🧂 Malzemeler
- 800 g Domuz Göbeği(1.5 inç küpler halinde kesilmiş)
- 6 Tavuk Yumurtası(haşlanmış ve soyulmuş)
- 4 tbsp Hindistancevizi Suyu(şekersiz veya 1 kutu (12 oz) hindistancevizi gazozu)
- 80 ml Balık Sosu(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml Şeker(granül veya esmer şeker)
- 1 tsp Koyu Soya Sosu(renk ve derinlik için)
- 100 ml Sarımsak(kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Hazırlayın: Küp küp doğranmış domuz göbeğini büyük bir tencereye koyun. Soğuk su ile üzerini örtün, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. İmha etmek ve safsızlıkları gidermek için 5 dakika haşlayın. Domuzu süzün, soğuk su altında iyice durulayın ve bir kenara ayırın.
⏱️ 8 minutes - 2
Karamel Bazını Yapın: Aynı tencerede (veya temiz bir tencerede), orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. 4 yemek kaşığı şekeri ekleyin ve ara sıra karıştırarak eriyip koyu kehribar rengini alana kadar pişirin. Acı olmaması için yanmamasına dikkat edin. Hemen kıyılmış sarımsak ve doğranmış arpacık soğanını ekleyin, yaklaşık 30 saniye kokusu çıkana kadar karıştırın.
⏱️ 7 minutes - 3
Domuzu Mühürleyin: Haşlanmış domuz göbeğini karamel olan tencereye ekleyin. Her bir parçanın kaplanması için iyice karıştırın. Domuzun hafifçe kızarması ve karamel aromasını emmesi için yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Pişirmeye Başlayın: Hindistancevizi suyunu (veya hindistancevizi gazozunu), 4 yemek kaşığı balık sosunu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosunu ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin veya domuzun çoğunu kaplayacak kadar su ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, yarı açık kapatın ve domuz çok yumuşayana kadar en az 1 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve sıvı çok azalırsa daha fazla su ekleyin.
⏱️ 1 hour - 5
Yumurtaları Ekleyin: Domuz yumuşadıktan sonra, haşlanmış ve soyulmuş yumurtaları nazikçe tencereye ekleyin. Kabı açık bırakarak, yumurtaların zengin sosu emmesi ve sosun hafifçe koyulaşması için ek 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla balık sosu veya bir tutam şeker ile tatlandırın.
⏱️ 45 minutes - 6
Servis Edin: Thịt Kho Trứng'u kaselere kepçeleyin, her porsiyonda domuz ve yumurta olduğundan emin olun. Buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze çekilmiş karabiber veya dilimlenmiş acı biber ile süsleyin.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Şekeri yakmadan daha derin bir karamel rengi elde etmek için bazı aşçılar, ayrı bir karamel sosu yapmayı ve onu pişirme sıvısına eklemeyi tercih eder.
- ✓Domuz göbeği yerine domuz omuz kullanıyorsanız, yumuşaklık sağlamak için pişirme süresini ayarlamanız gerekebilir.
- ✓Bu yemek, lezzetler kaynaşıp derinleştiği için ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha küçük ve narin bir lokma için tavuk yumurtası yerine bıldırcın yumurtası kullanın.
- Pişirme işlemi sırasında biraz rendelenmiş turp veya kurutulmuş shiitake mantarı ekleyerek lezzet ve doku katın.
- Daha baharatlı bir versiyon için, pişirme aşamasında bütün veya dilimlenmiş Tay biberi ekleyin.