Yemeni Fahsa(Yemen Usulü Fahsa)
Fahsa, geleneksel olarak 'madra' adı verilen taş bir tencerede hazırlanan, canlı ve lezzetli bir Yemen güveçidir. Genellikle yumuşak kuzu veya dana eti, aromatik baharatlar, domates, soğan ve sarımsakla pişirilir ve köpüklü bir çemen otu karışımı (hulba) ile meşhurdur.
🧂 Malzemeler
- 1 lb Kuzu eti(kemikli, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 1 medium Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 small Jalapeno biberi(kıyılmış, daha az acı için çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 cup Doğranmış domates
- 3 cups Su(ayrılmış)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Yemeni Hawayij baharat karışımı(veya kimyon, kişniş, zerdeçal, kakule ve karabiber ile ikame edilebilir)
- 0.25 cup Kişniş(doğranmış)
- 0.25 cup Çemen otu tohumu(en az 3 saat suda bekletilmiş)
- 2 tbsp Taze soğan(ince doğranmış, hulba için)
- 2 tbsp Maydanoz(ince doğranmış, hulba için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu mühürleyin: Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Kuzu parçalarını ekleyin ve her iki tarafı da kahverengileşene kadar mühürleyin. Kuzuyu tencereden alın ve bir kenara koyun.
- 2
Aromatikleri soteleyin: Aynı tencerede doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve jalapeno biberini ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Güveç tabanını hazırlayın: Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve hafifçe dağılana kadar pişirin. Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. 2 su bardağı su, tuz ve Hawayij baharat karışımını (veya ikame baharatları) ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kuzu yumuşayana kadar 45-60 dakika pişirin.
- 4
Hulba'yı (Çemen Otu Köpüğü) Hazırlayın: Beklemiş çemen otu tohumlarını süzün. Bir blender veya mutfak robotunda süzülmüş çemen otunu, doğranmış kişnişi ve taze soğanları bir araya getirin. Pürüzsüz bir macun elde etmek için gerekirse az miktarda su ekleyin.
- 5
Fahsa'yı Sonlandırın: Kuzu yumuşadığında, güveç suyuna kalan 1 su bardağı suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın. Elektrikli bir mikser kullanarak, çemen otu karışımını hafif ve köpüklü olana kadar çırpın. Doğranmış maydanozu hulba'ya karıştırın.
- 6
Servis Edin: Sıcak fahsa'yı servis kaselerine kepçeleyin. Üzerine bol miktarda köpüklü hulba karışımından ekleyin. Batırmak için Yemen yassı ekmeği (lahoh veya malawach gibi) ile hemen servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Geleneksel olarak fahsa, ısıyı olağanüstü iyi tutan taş bir tencere olan 'madra'da pişirilir. Kalın tabanlı döküm tencere veya demir döküm pot iyi bir alternatiftir.
- ✓Otantik fahsa'nın anahtarı çemen otu köpüğünün kalitesidir. İyi çırpılmış ve köpüklü olduğundan emin olun.
- ✓Hawayij, eşsiz bir aroma katan bir Yemen baharat karışımıdır. Bulunamazsa, kimyon, kişniş, zerdeçal, kakule ve karabiber karışımı kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu eti yerine dana veya keçi eti kullanılabilir.
- Bazı tariflerde daha fazla acılık için az miktarda kırmızı biber sosu eklenir.