Yemeni Lamb Haneeth(Yemeni Kuzu Haneeth)
Yemeni Kuzu Haneeth, aromatik baharat karışımlarıyla marine edilmiş, uzun süre pişirilmiş kuzu etinden yapılan geleneksel bir yemektir. Etin kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşak olması için saatlerce pişirilir ve genellikle kokulu basmati pirinci ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 2.5 kg Kuzu but veya kürek(kemikli, yağı alınmış)
- 0.5 cup Zeytinyağı
- 1 large Soğan(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 10 cloves Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 0.5 cup Taze soğan(doğranmış)
- 0.25 cup Maydanoz(doğranmış)
- 1 medium Domates(doğranmış)
- 1.5 tsp Kimyon
- 1.5 tsp Zerdeçal
- 1.5 tsp Kişniş
- 1 tsp Tarçın
- 1 tsp Kakule
- 1.5 tsp Karabiber
- 5 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 3 whole Defne yaprakları
- 8 whole Kakule taneleri(kırılmış)
- 6 whole Karanfil
- 2 whole Kuru limon(isteğe bağlı)
- 1 cup Su(tepsinin dibi için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir mutfak robotunda domates, sarımsak, taze soğan, maydanoz, zeytinyağı ve baharatları (kimyon, zerdeçal, kişniş, tarçın, kakule, karabiber, tuz) koyu bir macun elde edene kadar karıştırın. Eğer marinasyon çok koyu olursa, bir miktar su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi lezzet için bir gece önceden marine edilmesi önerilir. - 2
Kuzu kürek etini kurulayın. Kuzu etinin her yerine derin çizikler (yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda) atın. Marinasyonu kuzunun içine ve çiziklere iyice yedirerek ovun. Üzerini kapatıp en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın.
⏱️ 15 minutes - 4
Büyük bir döküm tencereye veya derin bir fırın kabına, dörde bölünmüş soğanları, bütün sarımsak dişlerini, defne yapraklarını, kırılmış kakule tanelerini, bütün karanfilleri ve kuru limonları (kullanıyorsanız) yerleştirin. 1 su bardağı su dökün.
💡 Profesyonel İpuçları: Alttaki su, etin yumuşak olması için buhar oluşturmaya yardımcı olur. - 5
Marine edilmiş kuzu kürek etini fırın kabındaki sebzelerin üzerine yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzunun marinasyonla iyice kaplandığından emin olun. - 6
Kuzu etini önce yağlı kağıtla, ardından iki kat alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve kenarlarını hava almayacak şekilde iyice sarın. Bu, buharı içine hapsedecek bir ortam yaratır.
💡 Profesyonel İpuçları: Buharın kaçabileceği herhangi bir boşluk olmadığından emin olmak için iki kez kontrol edin. - 7
3 ila 5 saat boyunca veya etin son derece yumuşayıp kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirin. Pişirme süresi kuzunun boyutuna ve kesimine göre değişiklik gösterecektir.
⏱️ 3-5 hours💡 Profesyonel İpuçları: 3 saat sonra yumuşaklığını kontrol edin. Eğer tepsinin dibi kuruysa, biraz daha su ekleyin. - 8
Pişirmenin son 30 dakikasında, kuzunun üzerinin kızarması ve hafifçe çıtırlaşması için folyo ve yağlı kağıdı çıkarın.
⏱️ 30 minutes - 9
Servis yapmadan önce kuzuyu 10-15 dakika dinlendirin. Genellikle basmati pirinci ile sıcak olarak servis yapın.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzuyu bir gece önceden marine etmek lezzetini önemli ölçüde artırır.
- ✓Kemikli kuzu kürek veya boyun kesimleri en yumuşak eti verir.
- ✓Uzun pişirme süresi boyunca nemi ve buharı hapsetmek için kabın iyice kapalı olduğundan emin olun.
- ✓Tuzu damak zevkinize göre ayarlayın, marinasyonu kuzuya sürmeden önce tadına bakın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Fırın kabına patates veya havuç gibi başka sebzeler ekleyin.
- Farklı dokular için kuzu kürek ve boyun etini karıştırarak kullanın.
- Yanında Yemen pilavı veya yassı ekmek ile servis yapın.