Yemeni Lamb Kabsah with Rice(Yemen Usulü Kabsah (Kuzu Etli Pilav))
Kuzu eti, aromatik baharatlar ve sebzelerle pişirilmiş, kokulu ve lezzetli bir pilav. Kabsah, Yemen mutfağının temel yemeklerinden biridir ve genellikle özel günler ile buluşmalarda servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu but (omuz)(iri parçalar halinde kesilmiş)
- 3 cups Basmati pirinci(yıkanmış ve 30 dakika bekletilmiş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 medium Domates(küp küp doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 1/4 cup Sıvı yağ
- 3 tbsp Kabsah baharat karışımı(hazır veya ev yapımı (kakule, kimyon, kişniş, karanfil, tarçın, karabiber, muskat, zerdeçal))
- 2 pieces Tarçın çubukları
- 2 pieces Kuru limon (loomi)
- 2 pieces Defne yaprağı
- 2 tbsp Domates salçası
- 5 cups Tavuk suyu veya su
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/4 cup Kuru üzüm(isteğe bağlı, garnitür için)
- 1/4 cup Kavrulmuş badem veya çam fıstığı(isteğe bağlı, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Kuzu etlerini alıp kenara ayırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 8 minutes - 3
Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Domatesler dağılana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuzu etlerini tencereye geri koyun. Kabsah baharat karışımını, tarçın çubuklarını, kuru limonları ve defne yapraklarını ekleyin. Kuzu etini ve sebzeleri kaplamak için iyice karıştırın.
- 5
Tavuk suyunu veya suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
⏱️ 1 hour💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sırasında yüzeye çıkan köpükleri ilk birkaç dakika içinde alın. - 6
Kuzu eti yumuşadıktan sonra tencereden alın ve kenara ayırın. Suyu süzün, katı maddeleri (baharatlar, defne yaprakları, kuru limonlar) atın. Süzülmüş suyu tencereye geri koyun.
- 7
Suyu kaynama noktasına getirin. Yıkanmış ve bekletilmiş basmati pirincini, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bir kez karıştırın, ardından ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve pirinçler pişip su çekilene kadar 15-20 dakika pişirin.
⏱️ 20 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Pirinçlerin lapa olmasını önlemek için bu noktadan sonra karıştırmayın. - 8
Pirinci bir çatalla nazikçe havalandırın. Pişmiş kuzu etlerini pirincin üzerine yerleştirin. Kapatın ve 5-10 dakika daha demlenmeye bırakın.
⏱️ 10 minutes - 9
İsteğe bağlı olarak kuru üzüm ve kavrulmuş kuruyemiş ile süsleyin. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu etini birkaç saat veya bir gece önceden Kabsah baharatlarıyla marine edebilirsiniz.
- ✓Baharat miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Tencereyi aşırı doldurmayarak pirincin eşit şekilde pişmesini sağlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu eti yerine tavuk veya dana eti kullanabilirsiniz.
- Soğanlarla birlikte doğranmış havuç veya dolmalık biber ekleyerek daha fazla sebze kullanabilirsiniz.
- Daha acı bir versiyon için domateslerle birlikte doğranmış yeşil biber ekleyin.