Yemeni Lamb Moukhbaza(Yemen Usulü Kuzu Güveç)
Yemen mutfağına özgü, lezzetli domates ve baharatlarla yavaş pişirilmiş, doyurucu ve aromatik bir kuzu yahnisidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu(kuşbaşı, daha fazla lezzet için kemikli)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 400 g Domates(ezilmiş veya püre haline getirilmiş)
- 5 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1.5 inch Zencefil(rendelenmiş)
- 4 tbsp Ghee veya bitkisel yağ
- 1.5 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 0.5 tsp Çemen tohumu
- 4 pods Kakule(taneleri)
- 1 small Tarçın çubuğu
- 3 whole Karanfil
- 1 leaf Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 cups Su veya kuzu suyu
- 0.25 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede ghee'yi veya yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını ekleyin ve her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu alın ve kenara koyun.
- 2
Aynı tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Kişniş tohumu tozu, kimyon tozu, zerdeçal tozu, çemen tohumu, tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatlar kokulu hale gelene kadar 1-2 dakika pişirin.
- 4
Ezilmiş domatesleri, kakuleleri, tarçın çubuğunu, karanfilleri ve defne yaprağını tencereye ekleyin. Lezzetlerin birbirine geçmesine izin vererek, ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
- 5
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Suyu veya kuzu suyunu dökün, kuzunun çoğunlukla suya gömüldüğünden emin olun. Yahninin kaynamasını sağlayın.
- 6
Ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en az 1,5 ila 2 saat, veya kuzu çok yumuşayana ve kemiğinden ayrılana kadar kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
- 7
Kuzu yumuşayınca kapağı açın ve sosun istediğiniz kıvama gelmesi için yahninin son 15-20 dakika kapağı açık olarak pişmesine izin verin. Servis yapmadan önce bütün baharatları çıkarın.
- 8
Gerekirse baharatları ayarlayın. Bolca taze doğranmış kişniş ile süsleyin ve sıcak olarak, genellikle pirinç veya Lahoh gibi Yemen yassı ekmeği ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kemikli kuzu kullanmak, yahniye daha derin bir lezzet katacaktır.
- ✓Daha yoğun bir lezzet için, kuzuyu mühürlemeden önce baharatların bir kısmına 30 dakika kadar marine edebilirsiniz.
- ✓Yahni çok koyulaşırsa, biraz daha sıcak su veya et suyu ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yahni için, pişirmenin son saati havuç veya patates küpleri ekleyebilirsiniz.
- Daha lüks bir aroma ve renk için bir tutam safran ekleyebilirsiniz.