Yemeni Lamb Shorba(Yemen Usulü Kuzu Shorbası)
Baharatlarla zenginleştirilmiş, lokum gibi pişen kuzu etli, doyurucu ve lezzetli bir Yemen usulü çorbadır. Shorba, Orta Doğu mutfaklarında çorba için kullanılan genel bir terimdir ve bu Yemen versiyonu özellikle kuvvetlidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu incik veya but(kemikli, iri parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Soğanlar(iri doğranmış)
- 3 medium Havuçlar(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 stalks Kereviz sapları(iri doğranmış)
- 5 cloves Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- 400 g Domatesler(küp küp doğranmış)
- 3 liters Su veya kuzu suyu
- 2 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1.5 tsp Öğütülmüş kişniş
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Karabiber taneleri
- 4 whole Karanfil
- 5 pods Kardamom kabukları(hafifçe ezilmiş)
- 1 stick Tarçın çubuğu
- 2 leaves Defne yaprakları
- 1.5 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 2 tbsp Taze nane(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencereye veya döküm tavaya kuzu parçalarını, doğranmış soğanları, havuçları, kerevizi, ezilmiş sarımsakları, küp doğranmış domatesleri, kimyonu, kişnişi, zerdeçalı, karabiber tanelerini, karanfilleri, kardamom kabuklarını, tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını ekleyin.
- 2
Kuzunun tamamen suya gömüldüğünden emin olarak suyu veya kuzu suyunu dökün. Tuzu ekleyin.
- 3
Çorbayı yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kuzu eti iyice yumuşayana ve kemiğinden ayrılacak hale gelene kadar en az 2 saat kısık ateşte pişirin.
- 4
Pişirme süresinin son 30 dakikasında, daha iri sebze parçalarını isterseniz çıkarabilir veya daha doyurucu bir çorba için tencerede bırakabilirsiniz.
- 5
Kuzu eti yumuşadığında, kuzu parçalarını tencereden dikkatlice çıkarın. Eti kemiklerinden ayırıp çorbaya geri ekleyebilir veya büyük parçaları bütün olarak servis edebilirsiniz.
- 6
İsterseniz çorbanın yüzeyindeki fazla yağı alın. Tuz ve karabiberle tadını kontrol edip ayarlayın.
- 7
Sıcak şorbayı kaselere paylaştırın. Servis etmeden önce bolca taze doğranmış maydanoz ve nane ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kemikli kuzu kullanmak et suyuna daha fazla lezzet katar.
- ✓Daha berrak bir et suyu için, ilk kaynama aşamasında yüzeye çıkan köpükleri alın.
- ✓Bu çorba, lezzetlerin birbirine geçip derinleşmesiyle bir gece önceden yapıldığında harika olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 20 dakikasında küçük makarna çeşitlerinden (örneğin, tel şehriye veya küçük burgu) bir avuç ekleyin.
- Daha koyu bir çorba için, pişmiş sebzelerin bir kısmını tencerenin kenarına bastırarak ezebilirsiniz.
- Servis etmeden hemen önce sıkılacak taze limon suyu lezzetleri canlandırabilir.