Zambian Goat Stew with Mungongo(Zambiya Usulü Keçi Güveci (Mungongo Fıstığı ile))
Zambiya mutfağının temel lezzetlerinden mungongo fıstığının benzersiz fındıksı aromasıyla, bol baharatlı, yavaş pişen doyurucu ve lezzetli bir keçi güveci.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Keçi eti(kemikli, güveçlik doğranmış)
- 100 g Mungongo fıstığı(kabuklu ve hafif kavrulmuş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 400 g Domates(ezilmiş veya küp küp doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 500 ml Dana veya sebze suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tbsp Köri tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 0.5 tsp Acı biber tozu(veya damak zevkinize göre)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- a handful Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Keçi etini parti parti her tarafı kızarana kadar mühürleyin, sonra kenara alın.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Domates salçası, köri tozu, kimyon, kişniş ve acı biber tozunu ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar, sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
- 5
Mühürlenmiş keçi etini tencereye geri koyun. Ezilmiş domatesleri ve dana veya sebze suyunu ekleyin. Kaynama noktasına getirin, sonra ateşi kısın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının etin çoğunu kapladığından emin olun; gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyin. - 6
Tencerenin kapağını kapatın ve güveci en az 2 saat veya keçi eti çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. - 7
Güveç pişerken, kavrulmuş mungongo fıstıklarını havanda veya bir torbaya koyup hafifçe vurarak kabaca ezin. Toz değil, iri taneli bir doku elde etmek isteyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kavurmak, fındıksı lezzetlerini ortaya çıkarır. - 8
Pişirmenin son 30 dakikasında, ezilmiş mungongo fıstıklarını güvece karıştırın. Sosun hafifçe koyulaşması ve lezzetlerin birbirine karışması için, kapağı açık şekilde pişirmeye devam edin.
- 9
Güveci tadına göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis etmeden önce taze kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tadına bakarak baharatları dikkatlice ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için keçi etini akşamdan baharatların bir kısmıyla marine edebilirsiniz.
- ✓Eğer mungongo fıstığı bulamazsanız, fıstık ile ikame edebilirsiniz ancak lezzet farklı olacaktır.
- ✓Bu güveç, Nshima (Zambiya pilavı) veya hatta çıtır ekmek ile servis edildiğinde harika olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra renk ve lezzet için soğanlarla birlikte doğranmış bir dolmalık biber ekleyin.
- Daha acı bir güveç için acı biber tozu miktarını artırın veya taze bir acı biber ekleyin.