Leipäjuusto with Cloudberry Jam(Leipäjuusto з брусничним варенням)
Leipäjuusto, також відомий як «сир, що скрипить» або «хлібний сир», — це традиційний фінський свіжий сир. Він має щільну, злегка гумову текстуру та м'який, молочний смак. При запіканні або смаженні під грилем він набуває чудово підрум'яненої, злегка хрусткої скоринки. Подається теплим з солодким брусничним варенням, це чудовий десерт або перекус, що демонструє фінські кулінарні традиції.
🧂 Інгредієнти
- 1 liter Цільне коров'яче молоко(Для більш традиційного смаку можна використовувати козяче або оленяче молоко.)
- 250 ml Цільномолочний кефір
- 1 tsp Сичужний фермент(Рідкий або порошковий)
- 0.5 tsp Дрібна морська сіль
- 4 tbsp Брусничне варення(Для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
На повільному вогні обережно підігрійте молоко у великій каструлі з товстим дном до температури близько 37°C (температура тіла).
💡 Професійні поради: Уникайте перегріву молока. - 2
Додайте кефір і обережно перемішайте до об'єднання.
- 3
Додайте сичужний фермент і обережно перемішуйте не більше хвилини. Залиште суміш нерухомою приблизно на 40 хвилин, або доки не отримаєте чистий розрив сирного зерна.
⏱️ 40 minutes - 4
Довгим ножем наріжте сирне зерно на дрібні рівномірні кубики розміром близько 1 см. Дайте постояти 10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 5
Поставте каструлю на дуже повільний вогонь і повільно помішуйте сирне зерно протягом 15 хвилин. Не доводьте до кипіння.
⏱️ 15 minutes - 6
Вистеліть друшляк ситцем і обережно вилийте сирне зерно, зливаючи сироватку. Дайте стекти щонайменше 1 годину.
⏱️ 1 hour - 7
Перекладіть сирне зерно в злегка змащену маслом форму для запікання або круглу форму, рівномірно притискаючи його, щоб сформувати плоский корж. Можна також використовувати деко для піци.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що корж однакової товщини для рівномірного випікання. - 8
Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією / 400°F).
💡 Професійні поради: Для підрум'янення також можна використовувати режим гриля (бройлера). - 9
Запікайте 20-25 хвилин, доки верх не стане злегка золотистим. Для автентичної підрум'яненої скоринки, завершіть приготування під грилем (бройлером) протягом 3-5 хвилин, уважно стежачи, щоб не спалити.
⏱️ 25 minutes💡 Професійні поради: За необхідності поверніть форму для рівномірного підрум'янення. - 10
Дістаньте сир з духовки і дайте йому трохи охолонути. Подавайте теплим, зверху додавши брусничне варення.
💡 Професійні поради
- ✓«Скрипуча» текстура зумовлена структурою сиру, яка утворюється завдяки ретельному поводженню із сирним зерном та його пресуванню.
- ✓Leipäjuusto можна насолоджуватися по-різному: вмочуючи в каву, кубиками в салатах або як десерт з варенням.
- ✓Якщо брусничного варення немає, журавлинне варення є хорошою альтернативою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з краплею меду замість варення.
- Перед подачею посипте корицею та цукром для солодшого частування.