Zserbó Szelet
Gerbeaud Slice
Zserbó szelet, також відомий як Gerbeaud slice, — це класичний угорський багатошаровий пиріг, що складається з ніжного дріжджового тіста, насиченої начинки з абрикосового джему та мелених волоських горіхів, зверху покритий гладкою шоколадною глазур'ю. Це улюблений святковий десерт, особливо популярний під час свят.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне
- 250 g Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками)
- 25 g Свіжі дріжджі
- 100 ml Молоко(тепле)
- 1 tbsp Цукор-пісок(для активації дріжджів)
- 2 large Яєчні жовтки
- 1 large Яйце
- 0.5 tsp Цедра лимона
- 1 pinch Сіль
- 400 g Абрикосовий джем(густий, хорошої якості)
- 150 g Мелені волоські горіхи
- 50 g Цукрова пудра
- 2 tbsp Какао-порошок (несолодкий)
- 3 tbsp Молоко(для глазурі)
- 4 tbsp Цукор-пісок(для глазурі)
- 50 g Вершкове масло(для глазурі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: трохи підігрійте молоко, додайте 1 ст. л. цукру та свіжі дріжджі. Залиште на 10 хвилин, доки не з'явиться піна.
- 2
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Втирайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, доки суміш не стане схожою на грубі крихти. Додайте яєчні жовтки, ціле яйце, цедру лимона та активовану дріжджову суміш. Замісіть до отримання гладкого, еластичного тіста. Додайте трохи більше борошна, якщо тісто занадто липке.
- 3
Розділіть тісто на 4 рівні частини. Накрийте і залиште відпочивати на 30 хвилин.
- 4
Розігрійте духовку до 180°C (355°F). Змастіть і присипте борошном форму для випікання (приблизно 20x35 см або 8x14 дюймів).
- 5
Розкачайте одну частину тіста, щоб вона відповідала розміру форми. Викладіть її у форму. Розподіліть одну третину абрикосового джему, потім посипте однією третиною суміші горіхів і цукру (змішайте мелені волоські горіхи з цукровою пудрою).
- 6
Повторіть процес шарування з рештою частин тіста, джему та горіхової суміші, закінчуючи четвертим шаром тіста.
- 7
Проколіть верхній шар тіста виделкою. Випікайте 30-40 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим.
- 8
Поки пиріг охолоджується, приготуйте глазур: у невеликій каструлі змішайте какао-порошок, 4 ст. л. цукру та 3 ст. л. молока. Перемішайте та варіть на середньому вогні, доки цукор не розчиниться, а суміш трохи не загусне. Зніміть з вогню та вмішайте вершкове масло до його повного розчинення та отримання гладкої консистенції. Дайте трохи охолонути.
- 9
Коли пиріг повністю охолоне, рівномірно розподіліть шоколадну глазур зверху. Дайте глазурі застигнути перед нарізанням.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний, густий абрикосовий джем.
- ✓Переконайтеся, що масло для тіста холодне.
- ✓Не перемішуйте тісто занадто довго після додавання вологих інгредієнтів.
- ✓Дайте пирогу повністю охолонути перед нанесенням глазурі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти використовують суміш волоських горіхів та маку для начинки.
- Для додаткового аромату в горіхову начинку можна додати трохи рому.