Lapis Surabaya(Лапіс Сурабая (Сурабайський бісквіт))
Surabaya Layer Cake
Лапіс Сурабая, який часто ласкаво називають «спіку», — це насичений тришаровий масляний бісквіт родом із Сурабаї, Східної Яви. Це улюблена індонезійська класика, яка традиційно складається з двох золотисто-жовтих шарів, що охоплюють глибокий шоколадний шар, і все це з'єднано солодким фруктовим джемом. Цей торт є основним продуктом для свят, уособлюючи відчуття святковості та спільної радості.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Вершкове масло несолоне, розм'якшене(Переконайтеся, що масло кімнатної температури для оптимального збивання.)
- 16 Великі яєчні жовтки(Приблизно 280-300 г. Найкраще кімнатної температури.)
- 400 g Цукровий пісок(Розділити.)
- 300 g Борошно пшеничне вищого ґатунку, просіяне(Sifted)
- 200 g Сухе молоко(Good quality, for filling)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте масляну суміш: У великій мисці збийте розм'якшене вершкове масло до дуже світлого і пухнастого стану, схожого на бліді збиті вершки. Це може зайняти 5-7 хвилин за допомогою електричного міксера. Поступово додайте половину цукрового піску (150 г) і продовжуйте збивати, доки суміш не стане повітряною і помітно світлішою.
⏱️ 30 minutes - 2
Додайте яєчні жовтки: Додавайте жовтки по одному, добре збиваючи після кожного додавання, доки вони повністю не вмішаються. Якщо використовуєте, на цьому етапі вмішайте ванільний екстракт. Суміш має бути гладкою та емульгованою.
⏱️ 30 minutes - 3
Змішайте сухі інгредієнти: В окремій мисці просійте разом пшеничне борошно та сухе молоко. Це забезпечить відсутність грудочок та наситить сухі інгредієнти повітрям.
⏱️ 1 hour - 4
Акуратно вмішайте сухі інгредієнти: Поступово додайте просіяні сухі інгредієнти до масляно-яєчної суміші. Акуратно вмішайте лопаткою, доки суміш не буде тільки об'єднана. Будьте обережні, не перемішуйте занадто сильно, оскільки це може зробити текстуру торта жорсткою.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі інгредієнти, особливо вершкове масло та яйця, кімнатної температури для оптимальної емульсії та легшої текстури бісквіта.
- ✓Не перемішуйте тісто занадто сильно після додавання борошна, це може призвести до жорсткого бісквіта.
- ✓Дайте бісквітам повністю охолонути перед збиранням, щоб джем не став занадто рідким.
- ✓Для насиченішого шоколадного смаку додайте чайну ложку розчинної кави в пасту з какао-порошку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Суцільно жовтий Лапіс Сурабая: Виключіть какао-порошок і гарячу воду, і розділіть усе тісто порівну між трьома формами.
- Подвійний шоколадний Лапіс Сурабая: Зробіть два шоколадних шари і один жовтий шар.
- Інші начинки: Замість полуничного джему використовуйте абрикосовий джем, сливове пюре або навіть тонкий шар масляного крему.