👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Mayayı aktifleştirin: Küçük bir kapta ılık suyu (yaklaşık 43°C/110°F), toz şekeri ve instant mayayı karıştırın. Aktif kuru maya kullanıyorsanız, köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. İnstant maya kullanıyorsanız, kısaca karıştırdıktan sonra bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Hamuru hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında çok amaçlı unu, tuzu ve kabartma tozunu (kullanıyorsanız) karıştırın. Ortada bir havuz açın ve aktifleştirilmiş maya karışımını, sade yoğurdu, ılık sütü (kullanıyorsanız) ve 2 yemek kaşığı eritilmiş ghee veya tereyağını dökün. Bir spatula veya elinizle, dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Hamuru yoğurun: Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alın. Pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olana kadar yaklaşık 5-8 dakika yoğurun. Hamur çok yapışkan olursa biraz daha un, çok kuru olursa çok az su ekleyin.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   İlk mayalandırma: Temiz bir kabı hafifçe yağlayın (sıvı yağ veya ghee). Hamuru kaba alın ve her yerinin yağlanmasını sağlayın. Kabın üzerini streç film veya nemli bir bezle kapatın. Ilık, cereyansız bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın. Sadece bir dakika çalıştırılıp kapatılmış bir fırın uygun bir sıcak nokta oluşturabilir.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   Hamuru bölüp dinlendirin: Hamur iki katına çıktığında, havasını çıkarmak için üzerine bastırın. Hafifçe unlanmış bir zemine alın ve 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin. Topları temiz bir bezle örtün ve glutenin gevşemesi, böylece daha kolay açılabilmesi için yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Naanları şekillendirin: Hafifçe unlanmış bir zeminde her hamur topunu yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında oval veya gözyaşı damlası şeklinde açın. İsterseniz bu aşamada üzerine çörek otu serpebilirsiniz.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Naanları pişirin: Döküm bir tava, sac veya kalın tabanlı bir tencereyi orta-yüksek ateşte iyice ısınana kadar ısıtın. Isıyı test etmek için birkaç damla su serpebilirsiniz; su damlaları hemen cızırdayıp buharlaşmalıdır. Bir naan'ı dikkatlice sıcak yüzeye yerleştirin. Üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlayıp alt tarafında altın-kahverengi lekeler olana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Naan'ı çevirin ve diğer tarafını da altın-kahverengi ve hafifçe kabarmış olana kadar bir veya iki dakika daha pişirin.

   ⏱️ 2-3 minutes per naan
8. 8

   Bitirme ve servis: Pişen her naan'ı sıcakken hemen eritilmiş ghee veya tereyağı ile fırçalayın. Pişmiş naanları bir tabağa üst üste dizin ve servis edilene kadar sıcak ve yumuşak kalmaları için temiz bir mutfak havlusuyla örtün. Kalan hamur toplarıyla tekrarlayın.

   ⏱️ 5 minutes