Hertzoggies(Герцоґґіс)
Герцоґґіс — це улюблені південноафриканські тарталетки з хрустким, маслянистим тістом, наповнені солодким абрикосовим джемом і покриті пишним, підсмаженим кокосовим безе. Ці культові ласощі, що з'явилися в 1920-х роках, є чудовим поєднанням голландського та кейптаунсько-малайського кулінарних впливів, які часто насолоджуються з чаєм.
🧂 Інгредієнти
- 400g Пшеничне борошно загального призначення(Плюс додаткове для посипання)
- 250g Розпушувач(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large Сіль(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g Мускатний горіх(За бажанням, для додаткового аромату)
- 150g Вершкове масло без солі(Холодне і нарізане кубиками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, сіль та мускатний горіх (якщо використовуєте). Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і кінчиками пальців, кондитерським різаком або кухонним комбайном подрібніть масло з сухими інгредієнтами до стану грубих крихт, щоб залишилися шматочки масла розміром з горошину. У невеликій мисці злегка збийте яєчні жовтки з 1 столовою ложкою крижаної води. Додайте це до борошняної суміші і перемішайте виделкою або руками, доки тісто просто не збереться докупи. Будьте обережні, не перемішуйте надмірно. Якщо тісто здається занадто сухим, додайте ще трохи води, по чайній ложці за раз. Сформуйте з тіста диск, щільно загорніть його в харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 2
Формування основи тарталеток: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Злегка змастіть формочки для міні-мафінів або тарталеток. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте охолоджене тісто до товщини приблизно 3-4 мм (1/8 дюйма). Використовуйте круглу формочку діаметром приблизно 6-7 см (2.5-3 дюйми), щоб вирізати кружечки з тіста. Акуратно втисніть кожен кружечок тіста в підготовлені форми для мафінів, переконавшись, що вони покривають дно і бортики, утворюючи маленькі оболонки тарталеток. Поставте підготовлену форму назад у холодильник, поки готуєте безе.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготування покриття з безе: У чистій сухій мисці (бажано скляній або металевій) збийте яєчні білки електричним міксером на середньо-високій швидкості до утворення м'яких піків. Поступово додавайте цукор-пісок, по одній столовій ложці за раз, продовжуючи збивати. Збільште швидкість до високої і збивайте, доки безе не стане густим, блискучим, а цукор не розчиниться. Акуратно вмішайте кокосову стружку та ванільний екстракт (якщо використовуєте).
⏱️ 5 minutes - 4
Збирання та випікання: Дістаньте форму для тарталеток з холодильника. Викладіть приблизно 1-2 чайні ложки абрикосового джему на дно кожної оболонки з тіста, обережно, щоб не переповнити. Щедро викладіть або відсадіть за допомогою кондитерського мішка суміш з кокосового безе поверх джему, переконавшись, що вона повністю покриває джем і запечатує краї тіста. Це допоможе запобігти википанню джему. Випікайте 20-25 хвилин або доки тісто не стане золотисто-коричневим, а безе — злегка підсмаженим і застиглим. Слідкуйте за ними, щоб уникнути надмірного підрум'янення.
⏱️ 10 minutes - 5
Охолодження та подача: Дайте Герцоґґіс охолонути у формі приблизно 5-10 хвилин, перш ніж обережно перекласти їх на решітку для повного охолодження. Після охолодження їх можна зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 3 днів.
⏱️ 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати більш хрустке тісто, переконайтеся, що ваше масло та вода дуже холодні під час приготування тіста.
- ✓Розкачування тіста між двома листами пергаментного паперу може полегшити роботу з ним і запобігти прилипанню.
- ✓Якщо у вас немає форми для міні-мафінів, ви можете випекти кружечки на деку, хоча вони можуть більше розпливтися.
- ✓Злегка відрегулюйте час випікання залежно від вашої духовки, щоб досягти ідеального золотисто-коричневого кольору тіста та безе.
- ✓Для більш стабільного безе переконайтеся, що ваші яєчні білки мають кімнатну температуру, і що в мисці або на вінчиках міксера немає абсолютно жодного сліду жовтка або жиру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Спробуйте використати інші фруктові джеми, такі як сливовий, вишневий або полуничний, для іншого смакового профілю.
- Додайте щіпку кориці або трохи цедри апельсина до кокосового безе для додаткового смаку.
- Для більш насиченого тіста деякі рецепти пропонують використовувати суміш вершкового масла та маргарину.
- Розгляньте можливість додати подрібнені горіхи, такі як мигдаль або фісташки, до кокосового безе для додаткової текстури.