Wildspastei(Дика м'ясна паштет (Wildspastei))
South African Game Pie
Wildspastei – це ситна та ароматна південноафриканська м'ясна запіканка, яка традиційно містить дичину, повільно тушковану до ніжності. Ця страва втілює спадщину країни у використанні багатої на дичину природи, пропонуючи ситну та зігріваючу страву, особливо популярну в холодні місяці.
🧂 Інгредієнти
- 1kg Дичина(Приблизно 1.5 кг, нарізана кубиками 2.5 см. Традиційними виборами є куду, спрингбок або еланд.)
- 2 tablespoons Оливкова олія або яловичий жир(For dredging the venison)
- 2 tablespoons Цибуля(Дрібно нарізана)
- 2 medium Часник(Подрібнений)
- 3 cloves Морква(Очищена і нарізана кубиками)
- 250ml Стебла селери(Нарізані кубиками)
- 500ml Сухе червоне вино(Приблизно 240 мл. Рекомендується Пінотаж або Сіра.)
- 2 tablespoons Яловичий або дичини бульйон(Приблизно 480 мл)
- 3 Томатна паста
- 2 Лавровий лист
- to taste Цілі гвоздики
- to taste Цілий чорний перець горошком
- 200g Коріандр мелений
- 500g Кориця мелена(Thawed if frozen)
- 1 Мускатний горіх мелений
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка дичини: Якщо ваша дичина не маринована, подумайте про маринування її в кефірі або суміші червоного вина з травами щонайменше 4 години або на ніч для максимальної ніжності. Ретельно просушіть дичину перед продовженням.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажування м'яса: Розігрійте оливкову олію або яловичий жир у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики дичини партіями з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо з каструлі і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 3
Пасерування ароматичних овочів: Додайте в ту ж каструлю нарізаний бекон або шпик (якщо використовуєте) і готуйте до легкого витоплення жиру. Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру і пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин. Вмішайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 4
Створення основи смаку: Вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, дозволяючи їй злегка карамелізуватися. Посипте овочі борошном (якщо використовуєте для загущення) і добре перемішайте, щоб воно покрило все, готуйте ще хвилину.
⏱️ 7 minutes - 5
Деглазування та тушкування: Влийте червоне вино і зішкрібайте дно каструлі, щоб підняти всі підсмажені шматочки. Дайте вину покипіти і зменшитись приблизно вдвічі. Поверніть обсмажену дичину до каструлі. Додайте яловичий або дичини бульйон, лавровий лист, гвоздику, чорний перець горошком, коріандр, корицю та мускатний горіх. Щедро посоліть і поперчіть.
⏱️ 1 hour - 6
Повільне приготування: Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 3-4 години, або доки дичина не стане надзвичайно ніжною і не буде легко розпадатися. Періодично помішуйте і додавайте трохи більше бульйону або води, якщо рівень рідини стане занадто низьким.
⏱️ 25 minutes - 7
Охолодження та загущення: Коли м'ясо стане ніжним, зніміть каструлю з вогню. Вийміть і викиньте лавровий лист. Якщо соус занадто рідкий, ви можете загустити його, прокип'ятивши без кришки на плиті деякий час, або змішавши столову ложку кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю холодної води і додавши її до киплячого соусу, доки він не загусне. Дайте начинці повністю охолонути. Це дуже важливо для правильного застигання тіста.
⏱️ 10 minutes - 8
Збирання пирога: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Злегка змастіть форму для пирога діаметром 23-25 см (9-10 дюймів). Розгорніть один лист листкового тіста і акуратно викладіть ним форму для пирога, обережно притискаючи його до основи і по боках. Обріжте зайве тісто.
⏱️ 10 minutes - 9
Наповнення пирога: Рівномірно викладіть охолоджену начинку з дичини у форму, вистелену тістом.
⏱️ 25 minutes - 10
Верх пирога: Розгорніть другий лист листкового тіста і покладіть його поверх начинки. Обріжте краї, щоб вони відповідали формі, і щільно захипніть верхній та нижній краї тіста, щоб надійно запечатати. Зробіть кілька надрізів у верхньому тісті, щоб дозволити виходити пару.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку додайте столову ложку желе з червоної смородини або айвового желе до рідини для тушкування.
- ✓Якщо дичини немає, можна замінити її яловичиною або бараниною, хоча час приготування може відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолоджена перед збиранням пирога, щоб тісто не стало мокрим.
- ✓Для індивідуальних пиріжків розділіть тісто та начинку на менші порції і сформуйте відповідно.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додавання овочів: Додайте кубики картоплі, пастернаку або грибів до начинки протягом останньої години тушкування для додаткової текстури та смаку.
- Варіація зі спеціями: Додайте дрібку суміші спецій або кілька розчавлених ягід ялівцю до рідини для тушкування для більш складного ароматичного профілю.
- Настій ройбосу: Заваріть 2-3 пакетики чаю ройбос у бульйоні для вишуканого, виразно південноафриканського смаку.