👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備茄子：洗淨並切除兩端。將茄子切成約 1/2 英寸厚的圓片。您可以將其放入預熱至 400°F (200°C) 的烤箱中烤 25-30 分鐘至軟爛，或者在鍋中用油煎至金黃酥脆。用廚房紙巾吸乾油份。

   💡 專業提示: 烹調前將茄子片撒上鹽靜置 30 分鐘，有助於去除苦味和多餘的水分。
2. 2

   在茄子烹調時，準備洋蔥：在一個平底鍋中用中火加熱 1/4 杯植物油。加入切絲的洋蔥，炸至深金黃色且酥脆。用漏勺撈出，用廚房紙巾吸乾油份。保留炸洋蔥的油。

   💡 專業提示: 如有必要，分批炸洋蔥以確保均勻酥脆。
3. 3

   在同一個平底鍋中（使用一些保留的炸洋蔥油），炒香切末的大蒜約 1 分鐘，直到散發香味。

4. 4

   將切塊的番茄、薑黃粉、鹽和胡椒加入平底鍋中。時常攪拌，煮至番茄軟爛並形成濃稠醬汁。

   💡 專業提示: 如果混合物看起來太乾，可以加入一到兩湯匙的水。
5. 5

   用叉子或馬鈴薯壓泥器輕輕將煮熟的茄子搗成泥，但仍保留一些口感。將搗成泥的茄子拌入番茄大蒜混合物中，再煮 5 分鐘，讓味道融合。

6. 6

   準備優格醬：在一個小碗中，將原味優格與乾薄荷混合。如果使用 kashk，將其打入優格中，直到完全混合。

   💡 專業提示: 確保優格夠濃稠，以免醬汁過稀。
7. 7

   上菜時，將茄子混合物鋪在一個盤子上。將薄荷優格醬點綴或淋在上面。撒上酥脆的炸洋蔥作為裝飾。