Afghan Ashak(阿富汗韭蔥餃 (Afghan Ashak))
精緻的餃子，內餡是韭蔥和香草，傳統上會搭配蒜味優格醬、扁豆番茄醬，再撒上薄荷。這是阿富汗人喜愛的comfort food。
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🧂 食材
- 2 cups 中筋麵粉
- 1 large 雞蛋
- 1 tbsp 鹽(用於麵團)
- 0.5 cup 冷水(約略份量，用於麵團)
- 2 large branches 韭蔥(僅使用白色和淺綠色部分，切碎)
- 0.5 tsp 鹽(用於內餡)
- 0.25 tsp 黑胡椒(用於內餡)
- 0.5 tsp 芫荽籽粉(用於內餡)
- 0.25 tsp 辣椒碎片(用於內餡，可選)
- 1 tsp 食用油(用於內餡)
- 1 cup 希臘優格(用於優格醬)
- 2 cloves 大蒜(搗碎，用於優格醬)
- 0.25 tsp 鹽(用於優格醬)
- 1 cup 紅腰豆(煮熟，用於扁豆醬)
- 0.5 medium 洋蔥(切碎，用於扁豆醬)
- 2 tbsp 番茄泥(用於扁豆醬)
- 0.25 tsp 鹽(用於扁豆醬)
- 0.125 tsp 胡椒(用於扁豆醬)
- 1 tbsp 食用油(用於炒香扁豆醬的食材)
- 6 cloves 大蒜(切片，用於炸蒜油作為裝飾)
- 2 tbsp 食用油(用於炸蒜)
- 1 tsp 乾薄荷(用於裝飾)
- 0.25 tsp 辣椒碎片(用於裝飾，可選)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在碗中混合麵粉、雞蛋和鹽。逐漸加入冷水，攪拌成中軟的麵團。揉捏 5-7 分鐘至光滑。蓋上濕布，靜置至少 30 分鐘。
- 2
製作內餡：洗淨韭蔥並切碎。在碗中，將韭蔥與鹽、胡椒、芫荽籽粉、辣椒碎片（如果使用）和 1 茶匙食用油混合均勻。
- 3
將麵團擀成薄片。切成約 3 英寸直徑的小圓形。在每個圓形的中心放上少量內餡。用手指沾濕邊緣，對摺成半月形，並將邊緣壓緊封口。您可以用叉子在邊緣壓出花紋。
- 4
製作扁豆番茄醬：在 1 湯匙食用油中炒香切碎的洋蔥，直到變透明。加入番茄泥、煮熟的紅腰豆、鹽和胡椒。煮 5 分鐘，直到稍微變稠。如果需要，可以加入少許水。
- 5
製作優格醬：將希臘優格與搗碎的大蒜和鹽混合。備用。
- 6
炸蒜油：在小鍋中，用中火加熱 2 湯匙食用油。炸蒜片至淺金黃色。小心不要炸焦。瀝乾油並備用。
- 7
烹煮餃子：將一大鍋加鹽的水煮沸。分批加入餃子，煮 3-5 分鐘，或直到餃子浮到水面且熟透。瀝乾水分。
- 8
組裝與上菜：在盤子上抹一層優格醬。將煮好的餃子排在優格醬上。淋上扁豆番茄醬。撒上炸蒜、乾薄荷和辣椒碎片作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓如果自己製作麵團太費時，您可以使用市售的餛飩皮。
- ✓確保韭蔥徹底清洗乾淨，去除沙土。
- ✓不要過度烹煮餃子，以免變得糊爛。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 傳統上，Ashak 也會搭配肉醬 (keema) 一起食用。
- 有些變體會在內餡中加入切碎的香菜或蔥。