Afghan Qabili Pulao(阿富汗卡比力抓飯 (Afghan Qabili Pulao))
被譽為阿富汗國菜的卡比力抓飯 (Qabili Pulao) 是一道精緻的米飯料理，以香氣四溢的印度長米飯，搭配鮮嫩的羊肉或牛肉，再鋪上切絲的胡蘿蔔、葡萄乾和杏仁片製成的甜鹹配料。
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🧂 食材
- 3 cups 印度長米 (Basmati rice)
- 1.5 lb 羊肩肉或羊腿肉(切成 2 英吋塊狀)
- 1 lb 胡蘿蔔(切絲)
- 0.75 cup 葡萄乾 (sultanas)
- 0.5 cup 杏仁片
- 1 medium 大洋蔥(切小丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 0.5 cup 植物油或芝麻油(分開使用)
- 0.25 cup 糖(用於焦糖化和裝飾)
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 小荳蔻粉
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 6 cups 水(用於燉煮羊肉和米飯)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙油。加入羊肉塊，煎至各面呈金黃色。將羊肉取出備用。將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至金黃色，約 8-10 分鐘。加入蒜末，再煮 1 分鐘。將羊肉放回鍋中。加入 4 杯水、1 茶匙鹽、1 茶匙孜然粉和 0.5 茶匙小荳蔻粉。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1 小時，或直到羊肉變軟。保留湯汁。
- 2
準備胡蘿蔔和葡萄乾配料：在羊肉燉煮期間，用另一個平底鍋加熱 2 湯匙油。加入切絲的胡蘿蔔和 1 湯匙糖。用中火烹煮，偶爾攪拌，直到胡蘿蔔變軟並略帶焦糖色，約 10-15 分鐘。在另一個小鍋中，加熱 1 湯匙油。加入葡萄乾，炸約 30 秒，直到葡萄乾稍微膨脹。離火。在一個小碗中，混合焦糖化的胡蘿蔔、炸過的葡萄乾和 1 湯匙糖。備用。
- 3
煮米飯：將 3 杯印度長米徹底沖洗，直到水變清。浸泡 30 分鐘。瀝乾水分。在一個大鍋中，用中火加熱 2 湯匙油。加入瀝乾的米飯，翻炒 1-2 分鐘。加入保留的羊肉湯汁（水量足以蓋過米飯約 1 英吋）和 1 茶匙鹽。煮沸後，轉至最小火，緊密蓋上鍋蓋，蒸 20 分鐘，或直到米飯煮熟且鬆散。
- 4
組裝抓飯：將煮好的羊肉小心地鋪在蒸好的米飯上。將準備好的胡蘿蔔和葡萄乾混合物鋪在羊肉上。蓋上鍋蓋，用非常小的火再蒸 10 分鐘，讓味道融合。
- 5
上菜：將鍋子小心地倒扣在一個大盤子上，呈現漂亮的擺盤，或者輕輕拌勻。撒上杏仁片，趁熱上菜。
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用帶有少許脂肪的羊肩肉或羊腿肉。
- ✓確保胡蘿蔔切絲均勻，以確保烹煮一致。
- ✓不要過度烹煮葡萄乾，否則會變得糊爛。
- ✓米飯鬆散的關鍵是徹底沖洗和正確蒸煮。
✨ 創意點子
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- 素食卡比力抓飯：省略羊肉，使用蔬菜高湯。加入炒蘑菇或鷹嘴豆以增加口感。
- 牛肉卡比力抓飯：用燉牛肉塊代替羊肉。