🧂 食材
- 6-8 pieces Msemen(市售或自製。若自製，請依您最喜歡的食譜準備。確保完全冷卻後再撕碎。)
- 1 kg 羊肩肉或帶骨雞腿肉(切成約 2 英吋的塊狀。帶骨雞肉會為燉肉增添更多風味。)
- 2 large 洋蔥(切細丁)
- 800 g 番茄(罐裝壓碎番茄或新鮮番茄去皮後製成的泥。建議使用品質好的罐裝番茄以確保一致性。)
- 400 g 鷹嘴豆(煮熟並瀝乾。罐裝或預先煮好的乾鷹嘴豆。)
- 4-6 cloves 大蒜(切末。可依個人喜好調整份量。)
- 4 tbsp 橄欖油(或任何中性食用油。)
- 2 tsp Ras el hanout(一種複雜的摩洛哥香料混合物。請確保其新鮮以獲得最佳風味。)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 甜紅椒粉
- 1 small 肉桂棒(約 2-3 英吋長。)
- to taste 鹽
- to taste 現磨黑胡椒
- as needed 水或高湯(足夠淹沒肉塊並達到所需的醬汁濃稠度。)
- 1/2 cup 新鮮香菜或巴西里葉(切碎，用於裝飾。)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Msemen：若使用市售的 msemen，一次堆疊 2-3 片，然後將它們切成細條（寬約 1/4 英吋）。繼續切片，然後將這些細條進一步撕成更小的、一口大小的塊狀。目標是製造出能充分吸收醬汁的不規則形狀。將其放在一個大碗中備用。
- 2
煎香肉塊：在大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油至冒煙。用廚房紙巾拍乾肉塊，然後用鹽和胡椒慷慨調味。分批煎肉塊，確保鍋中不要過擠，直到肉塊的各面都煎至深褐色。這種褐變能產生重要的風味。取出煎好的肉塊備用。
- 3
炒香辛香料：將火候降至中火。將切丁的洋蔥加入鍋中，偶爾攪拌，炒至變軟且呈半透明狀，約需 7-10 分鐘。刮起鍋底由肉塊留下的焦化碎屑。
- 4
爆香香料：將切末的大蒜、ras el hanout、薑黃粉、孜然粉和紅椒粉加入鍋中與洋蔥一同翻炒。持續攪拌並炒約 1 分鐘，直到香料散發出濃郁的香氣。小心不要燒焦大蒜或香料。
- 5
混合燉煮：將煎好的肉塊放回鍋中。加入壓碎的番茄和肉桂棒。將所有食材攪拌均勻，使肉塊和洋蔥都裹上調味料。倒入足夠的水或高湯，剛好淹沒肉塊。將液體煮至滾沸。
- 6
慢燉：煮沸後，將火力調低至小火，蓋緊鍋蓋，輕輕燉煮至少 2 至 2.5 小時。烹煮時間取決於肉塊；羊肩肉會比雞肉需要更長的燉煮時間。肉塊應達到用叉子可輕鬆弄碎的程度。
- 7
加入鷹嘴豆：在燉煮的最後 30 分鐘，拌入瀝乾的鷹嘴豆。這樣可以讓鷹嘴豆加熱並吸收燉肉的風味，同時又不會變得過於軟爛。
- 8
調整調味：品嚐燉肉，並依個人喜好調整鹽和胡椒。如果醬汁感覺太稀，可以打開鍋蓋再燉煮一會兒使其收汁，或用玉米澱粉糊（1 湯匙玉米澱粉與 2 湯匙冷水混合）增稠。食用前取出並丟棄肉桂棒。
- 9
組合與上菜：上菜時，在每個盤子或淺碗中放一大堆撕碎的 msemen。將熱騰騰、濃郁的燉肉慷慨地淋在 msemen 上，確保包含足夠的肉塊、鷹嘴豆和醬汁。msemen 會開始變軟並吸收美味的醬汁。撒上大量切碎的新鮮香菜或巴西里葉作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的風味和最軟嫩的肉質，強烈推薦使用羊肩肉。帶骨雞腿肉是個不錯的替代選擇，烹煮時間會稍短。
- ✓Chakhchoukha 的關鍵在於 msemen 的質地。將其撕成細條，能確保它能美麗地吸收濃郁的醬汁。如果買不到 msemen，可以換成其他扁平面包，如 m'hamsa 或厚皮 pita 麵包，但質地會有所不同。
- ✓這道菜需要耐心。長時間的慢燉能讓肉變得異常軟嫩，並使各種風味完美融合。請勿急於烹煮過程。
- ✓醬汁的濃稠度依個人喜好而定。如果喜歡較濃稠的醬汁，可以在最後 15-20 分鐘不蓋鍋蓋燉煮，或按照步驟 8 中的說明進行增稠。
- ✓為了增加額外的風味層次，可以在燉煮的最後一小時加入一小塊醃漬檸檬皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後一小時，加入一小撮藏紅花線（浸泡在一湯匙溫水中）以獲得更複雜的香氣和美麗的顏色。
- 與洋蔥一起加入切塊的根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、馬鈴薯或蕪菁，以製作更豐盛、更完整的一餐。
- 喜歡辣味的人，可搭配一小碟 harissa 辣椒醬或辣椒片一同享用。