🧂 食材
- 500 g 羊肉或雞肉，切成2-3公分 (1吋) 的塊狀
- 150 g Frik (裂開的綠小麥)
- 1 medium 洋蔥，切細
- 400 g 番茄，壓碎或打成泥(一罐 (400克))
- 2 medium 紅蘿蔔，去皮切丁
- 2 stalks 西芹梗，切丁
- 100 g 鷹嘴豆，煮熟瀝乾(可選，約1/2杯)
- 1/2 bunch 香菜，新鮮，切細
- 1/2 bunch 歐芹，新鮮，切細
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp Ras el hanout
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒，現磨
- 2 liters 水或雞肉/羊肉高湯(約8杯)
- for serving 檸檬角
👨🍳 步驟
- 1
將frik在細篩網中用冷水徹底沖洗，直到水變清澈為止。瀝乾備用。此步驟對於去除灰塵或雜質以及防止結塊至關重要。
💡 專業提示: 沖洗可去除灰塵或雜質。 - 2
在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中火 (約190°C / 375°F) 加熱橄欖油。加入切細的洋蔥，炒至變軟且半透明，偶爾攪拌，約5-7分鐘。不要讓其變焦黃。
- 3
將羊肉或雞肉塊加入鍋中。稍微提高火力至中高火，將肉煎至各面呈金黃色。這個煎炒的過程能為湯品增添風味層次。
- 4
拌入切丁的紅蘿蔔、切丁的西芹、壓碎的番茄、番茄膏、ras el hanout、薑黃粉、孜然粉、鹽和現磨黑胡椒。持續攪拌約5分鐘，以炒香香料並稍微煮熟番茄膏。混合物應散發出芳香。
- 5
倒入水或高湯。將混合物煮至滾沸，然後立即轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉至少1小時，或直到肉變得非常軟嫩。在開始燉煮時，撇去表面可能出現的泡沫或雜質。
💡 專業提示: 燉煮時撇去表面出現的泡沫。 - 6
加入沖洗過的frik和煮熟的鷹嘴豆 (如果使用)。充分攪拌，確保frik完全浸入液體中。繼續蓋著鍋蓋燉煮20-30分鐘，或直到frik變軟並吸收部分湯汁，使湯變濃稠至您想要的程度。如果湯變得太濃，可加入少許水或高湯。
💡 專業提示: 湯應該濃稠至所需濃度；如果太濃，請加入更多水。 - 7
上桌前，拌入切細的新鮮香菜和歐芹。再煮1-2分鐘，讓其新鮮風味融入湯中。
- 8
將熱騰騰的Chorba Frik盛入碗中。立即搭配檸檬角一同上桌，讓客人可以擠入湯中，增添明亮清爽的風味。
💡 專業提示: 可以淋上優質橄欖油或加入一小匙harissa來增加風味和辣度。
💡 專業提示
- ✓使用品質好的frik對製作道地的風味和口感至關重要。尋找不會過於多塵的frik。
- ✓素食或純素版本，請省略肉類並使用蔬菜高湯。請確保您的ras el hanout混合物也是純素的。
- ✓Chorba Frik的味道通常在隔夜後會更好，因為風味會融合得更深入。在爐灶上溫和地重新加熱。
- ✓根據個人喜好調整香料的份量（ras el hanout、孜然、薑黃）。您也可以加入一小撮卡宴辣椒粉來增加一點辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與紅蘿蔔和西芹一起加入其他蔬菜，如櫛瓜丁、馬鈴薯或韭蔥。
- 為了更濃郁的風味，可以使用羊肉和牛肉的組合，或加入羊腿以獲得更濃郁的高湯風味。
- 可以與frik一起加入少量細麵條，增加不同的口感，但這不太傳統。