🧂 食材
- 500 g Couscous(建議使用中粒小米。 (Couscous))
- 700 g Lamb shoulder or Chicken thighs(切成2英寸塊狀。帶骨或去骨皆可，但帶骨能為湯汁增添更多風味。)
- 2 large Onions(切碎)
- 400 g Tomatoes(罐裝碎番茄或3-4顆熟番茄，磨成泥（去皮）。)
- 200 g Chickpeas(煮熟或罐裝，瀝乾並沖洗。若使用乾豆，請前一晚浸泡並煮至軟嫩後再加入。)
- 2 medium Carrots(去皮並切成1英寸塊狀。)
- 2 medium Zucchini(去蒂並切成1英寸塊狀。)
- 2 medium Turnips(去皮並切成1英寸塊狀。)
- 200 g Pumpkin or Butternut Squash(去皮、去籽並切成1英寸塊狀。)
- 150 g Fava beans or Green beans(新鮮或冷凍。若是新鮮的，請修剪兩端。若使用蠶豆，可汆燙並視情況去外皮。)
- 1/4 medium Cabbage(切成2-3塊。這會為湯汁增添微妙的甜味和深度。)
- 4 cloves Garlic(切末)
- 3 tbsp Olive oil
- 2 tsp Ras el hanout(一種複雜的摩洛哥綜合香料。可依個人喜好調整。)
- 1 tsp Turmeric
- 1 tsp Ginger(新鮮磨碎)
- 1 Cinnamon stick(一小段，約2-3英寸長。)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 1/2 cup Fresh cilantro or Parsley(切碎，用於裝飾)
- optional Harissa(北非辣味辣椒醬，用於佐餐。)
- 8-10 cups Water or Broth(可使用蔬菜或雞肉高湯以獲得更濃郁的風味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備小米粥：在一個大碗中放入小米。依據包裝說明（通常是液體與小米比例為1: 1）倒入滾燙的熱水或高湯。緊密蓋上蓋子，靜置5-10分鐘。用叉子撥鬆，使顆粒分開。備用，保溫。
💡 專業提示: 為了獲得更輕盈、蓬鬆的口感，傳統做法是將小米在燉煮的湯汁上方蒸數次。如果您有小米蒸鍋（蒸鍋），這是理想的方法。否則，包裝說明通常已足夠。 - 2
煎香肉類：在高鍋或荷蘭鍋中，用中高火（約190°C / 375°F）加熱橄欖油。將羊肉或雞肉塊拍乾，並用鹽和胡椒充分調味。分批將肉塊煎至兩面金黃，每面約3-4分鐘。將肉塊從鍋中取出備用。
💡 專業提示: 煎香肉塊是燉菜發展濃郁風味的關鍵。 - 3
炒香芳香蔬菜和香料：將火力減至中火（約175°C / 350°F）。將切碎的洋蔥放入鍋中，偶爾攪拌，煮至軟化且半透明，約5-7分鐘。加入蒜末和薑末，再煮一分鐘至散發香氣。拌入ras el hanout和薑黃，再煮30秒，直到香料散發芳香。
- 4
製作燉菜基底：將煎好的肉塊放回鍋中。加入碎番茄、肉桂棒和鷹嘴豆。倒入足夠的水或高湯，使其能充分覆蓋肉類和蔬菜（先從8杯開始）。將湯汁煮沸，然後將火力轉至小火，緊密蓋上鍋蓋，小火慢燉45分鐘。這有助於肉類開始變得軟嫩。
💡 專業提示: 確保湯汁能覆蓋肉類和初始的蔬菜；如果需要，之後可以再添加。 - 5
加入根莖類蔬菜和高麗菜：將切塊的胡蘿蔔、蕪菁和高麗菜塊加入鍋中。攪拌均勻。蓋上蓋子，繼續燉煮20分鐘，或直到根莖類蔬菜開始變軟。
- 6
加入剩餘蔬菜和豆類：將櫛瓜、南瓜/冬南瓜塊和蠶豆（或四季豆）加入鍋中。輕輕攪拌。蓋上蓋子，繼續燉煮20-25分鐘，或直到所有蔬菜都變得軟嫩但不至於糊爛。
- 7
調整調味並完成：品嚐湯汁，並依需要用鹽和現磨黑胡椒調整調味。如果湯汁看起來太稀，可以打開鍋蓋，小火慢燉幾分鐘，使其濃縮至所需的稠度。上菜前取出並丟棄肉桂棒。
💡 專業提示: 湯汁應該濃郁、風味十足且調味均勻，因為它會被小米粥吸收。如果使用非常瘦的肉，最後可能需要加一點油或奶油來增加豐富度。 - 8
上菜：將蓬鬆的小米粥舀到一個大的共享盤子或個人淺碗中。慷慨地淋上濃郁的燉菜，確保每份都含有足夠的肉和各種蔬菜。撒上新鮮切碎的香菜或歐芹作為裝飾。
💡 專業提示: 可在一旁提供harissa，供喜歡辛辣風味的人享用。燉菜也可以單獨放在一個湯鍋裡，與小米粥一同上菜。
💡 專業提示
- ✓「七種蔬菜」可以根據季節供應情況和個人喜好進行調整。常見的添加物包括芹菜、韭蔥或甜椒。關鍵是要有混合的口感和風味。
- ✓為了獲得最道地的風味，請使用優質的ras el hanout綜合香料。有些綜合香料比其他辣，請依此調整。
- ✓如果提前製作，燉菜可以提前一天準備好並重新加熱。風味通常會融合，並且隔夜後會更佳。小米粥請在上菜前製作。
- ✓素食或純素版本，請省略肉類並使用蔬菜高湯。可以考慮增加更具飽足感的蔬菜，如茄子或地瓜，以及一些硬豆腐或麵筋來增加蛋白質。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在步驟4加入湯汁的同時，加入一小撮藏紅花線（浸泡在一湯匙溫水中），以獲得美麗的金黃色澤和細緻的香氣。
- 為了增添一絲甜味，可以在燉煮的最後30分鐘加入一把乾杏桃或葡萄乾。
- 雖然羊肉和雞肉是傳統的，但也可以使用牛腱肉，甚至在烹飪的最後階段加入的緊實白魚。