🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或去骨雞腿肉(切成 2 英寸塊狀)
- 500 g 中粒蒸粗麥粉(確保適合蒸或吸收法烹調)
- 2 large 黃洋蔥(切細丁)
- 400 g 壓碎的番茄(罐頭)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮，切成 1.5 英寸塊狀)
- 2 medium 蕪菁(去皮，切成 1.5 英寸塊狀)
- 2 medium 櫛瓜(切成 1.5 英寸塊狀)
- 200 g 煮熟的鷹嘴豆(罐頭，瀝乾沖洗，或等量的乾鷹嘴豆浸泡煮熟)
- 4 tbsp 橄欖油
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 新鮮薑(磨碎)
- 2 tbsp Ras el hanout 香料粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 small (approx. 2 inches) 肉桂棒
- 0.5 tsp 藏紅花線(用 2 湯匙溫水浸泡 10 分鐘)
- 1.5 l 蔬菜或雞高湯(建議使用低鈉)
- 0.5 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 0.5 cup 新鮮巴西里(切碎，用於裝飾)
- to taste 鹽
- to taste 現磨黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在中高火加熱一個大而厚底的鍋或鑄鐵鍋，直到油冒煙。用鹽和胡椒慷慨地調味羊肉或雞肉塊。分批煎肉，確保鍋中不要過擠，直到兩面都呈深褐色。這種煎烤能建立關鍵風味。將煎好的肉移到盤子裡備用。
- 2
將火力減至中火。將切丁的洋蔥加入鍋中，偶爾攪拌，煮約 6-8 分鐘，直到變軟且半透明。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘直到香味散發，小心不要燒焦大蒜。
- 3
拌入 Ras el hanout 香料粉、薑黃粉和孜然粉。不斷攪拌，煮 1 分鐘，直到香料釋放出香氣。這個加熱香料的過程能增強其風味。
- 4
將煎好的肉（以及任何積累的肉汁）放回鍋中。加入壓碎的番茄、胡蘿蔔、蕪菁和肉桂棒。倒入蔬菜或雞高湯和浸泡好的藏紅花及其水分。攪拌均勻。根據口味用鹽和胡椒調味。將混合物煮至滾沸，然後立即將火力減至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 1 小時，或直到肉變得嫩滑。
- 5
加入櫛瓜塊和瀝乾沖洗過的鷹嘴豆。輕輕攪拌均勻。再次蓋上鍋蓋，繼續燉煮 30-40 分鐘，或直到蔬菜變軟，肉質酥爛。湯汁應略微變濃稠。
- 6
燉菜快完成時，準備蒸粗麥粉。最傳統的方法是將其蒸在燉煮的湯汁上方。如果使用蒸籠，將乾蒸粗麥粉放在上層，蒸 15-20 分鐘，中途用叉子鬆散。或者，按照包裝說明準備，通常是將沸水或高湯倒在碗裡的蒸粗麥粉上，蓋上蓋子，靜置 5-10 分鐘吸收，然後用叉子鬆散。確保蒸粗麥粉鬆散。
- 7
試嚐燉菜，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。取出丟棄肉桂棒。盛盤時，在一個大公共盤子或個人碗上舀一大部分鬆散的蒸粗麥粉。淋上濃郁的燉菜，確保肉、蔬菜和湯汁分佈均勻。撒上大量新鮮切碎的香菜和巴西里作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得最嫩滑、風味最濃郁的成果，強烈推薦使用羊肩肉。雞腿肉提供較輕盈的選擇。
- ✓Ras el hanout 是一種複雜的香料混合物；請根據您的喜好調整用量。如果無法獲得，可以用等量的孜然、香菜籽、薑、肉桂和薑黃，加上一撮丁香和豆蔻來製作替代品。
- ✓為了獲得鬆散的蒸粗麥粉，準備後避免過度攪拌。用叉子鬆散是最佳方法。
- ✓如果您希望蔬菜在烹飪後更能保持形狀，可以切成稍大一點的塊狀。
- ✓為了更深的風味，可以提前一天製作燉菜，然後溫和地重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與胡蘿蔔和蕪菁一起加入其他紮實的根莖類蔬菜，如地瓜、防風草或奶油南瓜。
- 在最後 30 分鐘燉煮時加入一把乾無花果或葡萄乾，增添一絲甜味。
- 為了獲得更辣的版本，在加入大蒜和薑時，可以加一小撮卡宴辣椒粉或切碎的新鮮辣椒（如塞拉諾或墨西哥辣椒）。