🧂 食材
- 750 g 羊肩肉(切成 4 公分塊)
- 3 tablespoons 橄欖油
- 1 大洋蔥(切細絲)
- 4-6 大蒜瓣(切末)
- 0.5 bunch 新鮮歐芹(切碎)
- 0.5 bunch 新鮮香菜(切碎)
- 1 teaspoon ras el hanout
- 0.5 teaspoon 壓碎的藏紅花絲
- 2 whole 八角
- 2 cups 水
- 1 teaspoon 高湯塊(任何種類)
- 1 cup 去核李子(另加 6 顆用於最後裝飾)
- 1 tablespoon 蜂蜜
- 0.5 cup 杏仁(最好是切片杏仁，烤過)
- 0.5 cup 芝麻(現烤)
- 6-10 整顆去皮的杏仁(用於裝飾)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在大鍋中，用橄欖油以中火炒香洋蔥，直到變半透明，約 5 分鐘。加入大蒜，拌炒至散發香味（約 2 分鐘）。
💡 專業提示: 確保洋蔥軟化但未變色。 - 2
加入乾的 ras el hanout 香料和羊肉。翻動羊肉塊，使其所有面都煎上色。
💡 專業提示: 煎上色能為羊肉增添濃郁風味。 - 3
加入水、高湯塊、藏紅花、八角和香草束（綁在一起的歐芹和香菜）。蓋上鍋蓋，慢燉 2.5 小時。
💡 專業提示: 定期檢查以維持溫和的慢燉，偶爾攪拌。醬汁會濃縮變稠，羊肉會變得軟嫩。 - 4
檢查調味，加入鹽和胡椒粉至合適口味。取出並丟棄香草束。
💡 專業提示: 加入水果和堅果前，請品嚐並調整調味。 - 5
加入蜂蜜、李子和杏仁（將額外的李子和整顆杏仁保留用於最後裝飾）。
💡 專業提示: 這是加入甜味食材的步驟。 - 6
製作最後的裝飾：將一顆整顆去皮的杏仁塞入 6-10 顆李子中，然後滾上芝麻。將它們放在燉羊肉的頂部。將其餘的芝麻撒在菜餚上。最後，撒上新鮮的歐芹和香菜葉。
💡 專業提示: 這能增添美麗的外觀和口感對比。 - 7
熱食，搭配薄餅、沙拉、藏紅花飯或蒸粗麥粉。
💡 專業提示: 蒸粗麥粉是傳統的配菜。
💡 專業提示
- ✓Ras el hanout 是一種複雜的香料混合物；如果找不到，可以使用孜然、香菜、肉桂、薑和薑黃的混合物。
- ✓慢燉過程是羊肉軟嫩的關鍵。
- ✓烤製杏仁和芝麻能增強它們的風味和酥脆度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與李子一起加入乾的杏桃，以增加額外的甜味和風味。
- 如果喜歡更辣的版本，可以在慢燉階段加入一小撮卡宴辣椒粉或一個乾燥的小辣椒。