🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大塊)
- 2 large 洋蔥(切片)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 薑(現磨)
- 3 tbsp 橄欖油
- 0.5 cup 蜂蜜
- 2 cups 水或羊肉高湯
- 1 cup 乾杏桃
- 0.5 cup 葡萄乾或蘇丹娜葡萄乾
- 0.5 cup 杏仁(去皮切片，用於裝飾)
- 1.5 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 0.5 tsp 薑粉
- 0.25 tsp 番紅花絲(浸泡在 2 湯匙溫水中)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 0.25 cup 新鮮香菜或歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將羊肉塊拍乾。用鹽和胡椒慷慨地調味。
💡 專業提示: 將羊肉拍乾有助於其更好地煎上色。 - 2
在中高火的塔吉鍋或厚底鍋中加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至上色，確保鍋中不要過於擁擠。取出煎好的羊肉備用。
- 3
將火力轉至中火。將切片的洋蔥加入鍋中，煮至變軟且呈淡金黃色，約 10-12 分鐘。
- 4
將切末的大蒜和磨碎的薑加入洋蔥中。煮 1-2 分鐘至香味散發。
- 5
拌入肉桂粉、薑黃粉、薑粉和番紅花（連同浸泡的水）。持續攪拌約一分鐘。
- 6
將煎好的羊肉放回鍋中。加入水或高湯、蜂蜜、乾杏桃和葡萄乾。攪拌均勻。
- 7
將混合物煮至微沸。緊密蓋上塔吉鍋或鍋蓋，將火力轉至低火，慢燉 2 至 2.5 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾檢查，如果看起來太乾，可以加入少許液體。 - 8
待羊肉軟嫩後，打開鍋蓋，再煮 10-15 分鐘，讓醬汁稍微變濃稠。
- 9
在乾鍋中烘烤杏仁片，直至呈金黃色。在上菜前，用烤好的杏仁片和切碎的香菜或歐芹裝飾塔吉鍋。
💡 專業提示: 熱食，搭配蒸粗麥粉或脆皮麵包。
💡 專業提示
- ✓使用傳統的塔吉鍋效果最佳，但荷蘭鍋或厚底鍋效果也很好。
- ✓可以透過增減蜂蜜的量來調整甜度。
- ✓為了更濃郁的風味，可以在烹飪前將羊肉與香料、洋蔥、大蒜和薑醃製過夜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與杏桃一起加入李子乾或椰棗乾，增加甜味和嚼勁。
- 一小撮丁香粉或荳蔻粉可以增加層次感。
- 搭配醃漬檸檬一起食用，可產生酸甜對比的風味。