🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大塊)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 薑(現磨)
- 1.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 肉桂粉(粉狀)
- 1 pinch 番紅花絲(用 2 湯匙溫水浸泡)
- 150 g 蜂蜜
- 100 g 葡萄乾(金黃葡萄乾，用溫水浸泡 30 分鐘)
- 100 g 杏仁(燙過去皮並炸至金黃)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 奶油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- as needed 水或羊肉高湯
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的厚底鍋或塔吉鍋中，用中高火加熱橄欖油和奶油。將羊肉塊煎至兩面金黃。取出羊肉備用。
- 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化並呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘至香氣散發。
- 3
將羊肉放回鍋中。撒上薑黃粉、肉桂粉、鹽和胡椒。攪拌均勻，使香料裹在肉上。
💡 專業提示: 確保所有香料都均勻分佈。 - 4
倒入浸泡過番紅花的水。加入足夠的水或羊肉高湯，幾乎蓋過肉。煮沸後，轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 期間要時常檢查，如果需要，可添加更多液體以防黏鍋。 - 5
拌入蜂蜜和瀝乾的葡萄乾。繼續敞開鍋蓋燉煮 30-45 分鐘，讓醬汁變濃稠，風味融合。
💡 專業提示: 醬汁應該會變得油亮且濃稠。 - 6
在即將上桌前，拌入大部分炸好的杏仁，留一部分用於裝飾。嚐味並調整調味料，如有需要，可添加更多蜂蜜或鹽。
💡 專業提示: 甜鹹的平衡是 Mrouzia 的關鍵。 - 7
將 Mrouzia 熱騰騰地上桌，用剩餘的炸杏仁裝飾。傳統上搭配古斯米飯或酥脆麵包一同享用，以吸收濃郁的醬汁。
💡 專業提示: 這道菜通常會搭配一份原味古斯米飯。
💡 專業提示
- ✓慢燉是獲得軟嫩羊肉的關鍵。
- ✓蜂蜜的品質對最終的風味有顯著影響。
- ✓不要省略炸杏仁的步驟；它能增添關鍵的口感和堅果風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在葡萄乾中加入西梅乾或乾無花果。
- 少量醃漬檸檬可以增加微妙的酸度。
- 為了讓醬汁更濃郁，可以在加入液體前，將一湯匙麵粉與香料混合。