🧂 食材
- 1 whole 帶骨雞塊(切成8-10塊（例如：雞腿、雞腿排）)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 medium 胡蘿蔔(切片)
- 1 tsp 薑黃粉
- 0.25 tsp 薑粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 肉桂
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整，請注意橄欖的鹹度)
- 1 cup 綠橄欖(去核，泡水30分鐘以降低鹹度)
- 1 tbsp 檸檬汁
- 4 tbsp 新鮮香菜(切碎，分兩份)
- 2 cups 水或雞高湯(或足夠淹過雞肉的份量)
- 1 tbsp 玉米澱粉（可選）(與2湯匙水混合，用於增稠)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉和香料：將雞塊擦乾。在一個大鍋或荷蘭烤鍋中，以中高火加熱橄欖油。加入切末的洋蔥，炒至軟化，約5分鐘。加入切末的大蒜，再煮1分鐘至香味散發。
- 2
煎雞肉：將雞塊放入鍋中，撒上鹽、胡椒、薑黃粉、薑粉、孜然粉和肉桂。將雞肉兩面煎至微焦，約5-7分鐘。
- 3
加入蔬菜和液體：拌入切片的胡蘿蔔。倒入足夠的水或雞高湯，大致淹過雞肉。加入2湯匙切碎的香菜和檸檬汁。
- 4
燉煮：將液體煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約25-30分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
- 5
加入橄欖和增稠：拌入泡過水並瀝乾的綠橄欖。如果喜歡較濃稠的醬汁，拌入玉米澱粉水，再煮2-3分鐘至醬汁變濃稠。
- 6
完成與上菜：試味並根據需要調整調味。拌入剩餘的2湯匙切碎的香菜。趁熱上菜，可撒上額外的香菜點綴，搭配蒸粗麥粉或酥脆的麵包。
💡 專業提示
- ✓浸泡橄欖對於去除過多的鹹味至關重要，以免味道過於搶戲。
- ✓使用帶骨的雞肉可以為燉菜增添更多風味。
- ✓可依個人喜好調整香料。Ras el hanout（北非綜合香料）可以作為部分單一香料的替代品。
✨ 創意點子
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- 加入少許藏紅花，以獲得更豐富的顏色和風味。
- 有些食譜會加入少量醃漬檸檬，以增添額外的柑橘清香。