Coques de Recapte
Coques de Recapte 是安道爾一種鹹味薄餅，類似於質樸的披薩或佛卡夏。它們有一個簡單的麵團基底，上面鋪滿了烤蔬菜，如甜椒、洋蔥和番茄，色彩繽紛，通常還會加上鯷魚或煙燻魚。「Recapte」意為儲備，暗示其最初是用作方便攜帶的餐點。
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準備時間30 minutes (plus dough resting time)
烹飪時間45-60 minutes (for vegetables) + 20-25 minutes (for coca)
總計時間1 hour 35 minutes (plus resting)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 250 g All-purpose flour
- 3 g Dry yeast
- 8 g Salt
- 175 ml Warm water
- 30 ml Olive oil(for dough, plus more for vegetables and drizzling)
- 2 medium Red bell peppers(seeded and sliced)
- 1 large Onion(thinly sliced)
- 2 medium Tomatoes(sliced)
- 1 medium Zucchini(thinly sliced)
- 2 cloves Garlic(minced)
- 4-6 Smoked sardines or anchovies(optional)
- 1 tsp Fresh thyme or rosemary(chopped (optional))
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，混合麵粉、酵母和鹽。在中間挖一個洞，加入溫水和 30ml 橄欖油。攪拌至形成粗糙的麵團。在撒了少許麵粉的檯面上揉捏 5-7 分鐘，直到麵團變得光滑有彈性。將麵團放入抹了油的碗中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵約 1 小時，或直至麵團膨脹至兩倍大。
- 2
準備蔬菜：預熱烤箱至 190°C (375°F)。在烤盤上，將切片的甜椒、洋蔥、番茄、櫛瓜和蒜末與少許橄欖油、鹽和胡椒拌勻。烘烤 45-60 分鐘，或直至蔬菜變軟且略帶焦糖色。
- 3
組裝 Coques：麵團發酵好後，將其壓扁，然後輕輕地在抹了少許油的烤盤或披薩石上延展或擀開，形成一個薄而質樸的基底。您也可以使用矩形烤盤。
💡 專業提示: 確保麵團不要太厚，因為它應該是相對較薄的基底。 - 4
將烤好的蔬菜均勻地鋪在麵團基底上。如果使用，將煙燻沙丁魚或鯷魚放在上面。如果喜歡，撒上新鮮香草。
💡 專業提示: 不要在 coca 上放太多餡料，以免基底變得濕軟。 - 5
輕輕淋上橄欖油。在預熱好的烤箱中以 190°C (375°F) 烘烤 20-25 分鐘，或直至餅皮呈金黃色，餡料熱透。
- 6
讓 coca 稍微冷卻後再切片食用。可以趁溫熱或室溫享用。
💡 專業提示: Coques de Recapte 通常作為開胃菜或輕食食用。
💡 專業提示
- ✓蔬菜可以提前烤好。
- ✓為了更快完成，您可以使用預烤的蔬菜，甚至一些烤蔬菜。
- ✓嘗試加入其他餡料，如蘑菇、茄子或其他煙燻魚。
- ✓確保烤箱充分預熱，以獲得更酥脆的餅皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如茄子或蘑菇。
- 使用不同種類的煙燻魚，甚至鮪魚。
- 可以製作不含魚的素食版本。
- 有些食譜會撒上一些起司，雖然不完全是傳統做法。