🧂 食材
- 300 g 牛肉（適合燉煮的部位）
- 300 g 豬肉（五花肉或肩胛肉）
- 200 g 雞肉（例如：雞腿或大腿）
- 100 g 義式培根或培根(切丁)
- 200 g 白豆（浸泡過夜）
- 2 medium 馬鈴薯(去皮並切成四分之一)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮並大致切塊)
- 1 medium 韭蔥(清洗乾淨並大致切塊)
- 0.5 small head 高麗菜(去除菜心並大致切塊)
- 1 medium 洋蔥(去皮並對半切)
- 3 whole 大蒜瓣(去皮)
- 1 piece 月桂葉
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
- 肉丸（Mandonguilles）材料：
- 200 g 豬絞肉
- 100 g 牛絞肉
- 50 g 麵包屑
- 1 large 雞蛋
- 2 tbsp 歐芹(切碎)
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯底：在一個大鍋中，放入牛肉、豬肉、雞肉、義式培根、洋蔥、大蒜和月桂葉。加入冷水並煮沸。撇去表面浮出的泡沫。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直到肉類變軟。
- 2
在湯底慢燉的同時，準備肉丸：在一個碗中，混合豬絞肉、牛絞肉、麵包屑、雞蛋、切碎的歐芹、鹽和胡椒。捏成一口大小的肉丸。
💡 專業提示: 確保混合均勻，但不要過度攪拌。 - 3
慢燉 2 小時後，將浸泡過的白豆、馬鈴薯、紅蘿蔔、韭蔥和高麗菜加入鍋中。繼續慢燉 30-45 分鐘，或直到蔬菜和豆類變軟。
- 4
輕輕地將準備好的肉丸放入慢燉的湯底中。煮約 10-15 分鐘，或直到肉丸完全煮熟。
💡 專業提示: 在最後階段加入肉丸，以防止它們散開。 - 5
用鹽和胡椒調味 escudella。上菜前取出洋蔥塊、大蒜瓣和月桂葉。
💡 專業提示: 仔細品嚐並調整調味。 - 6
將 escudella 熱騰騰地上菜，確保每碗都有湯底、肉類、蔬菜、豆類和肉丸。傳統上，先上湯底，然後是肉類和蔬菜。
💡 專業提示: 有些安道爾家庭會另外將湯底與義大利麵或米飯一起食用。
💡 專業提示
- ✓將豆子浸泡過夜對於均勻烹煮和易於消化至關重要。
- ✓使用多種肉類可以增加湯底的風味層次。
- ✓加入蔬菜和肉丸時，不要讓鍋子過滿。
- ✓這道菜在前一天做好，味道會更融合，會更好吃。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮的最後 15-20 分鐘，在湯底中加入「galets」（大義大利麵殼）。
- 加入其他根莖類蔬菜，如白蘿蔔或歐洲防風草。
- 為了更豐富的風味，可以在湯底中加入一小塊 morcilla（血腸）。