🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(切成2英寸的方塊)
- 2 medium 洋蔥(切薄片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 large 蘋果(去皮、去核並切成塊狀（例如：金冠或富士蘋果）)
- 500 ml 乾蘋果酒
- 250 ml 雞高湯
- 2 tbsp 奶油
- 1 tbsp 橄欖油
- 1 tsp 新鮮百里香(或1/2 茶匙乾燥百里香)
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 160°C (320°F)。
💡 專業提示: 慢火低溫烹調是製作鮮嫩豬肉的關鍵。 - 2
用鹽和胡椒慷慨地調味豬肉塊。在中高溫的鍋中（可用於烤箱的鍋或鑄鐵鍋）加熱橄欖油和奶油。分批煎豬肉塊，直到兩面都呈金黃色。取出豬肉備用。
- 3
將切片的洋蔥加入鍋中，翻炒至變軟並呈淺金黃色。
- 4
加入切末的大蒜和百里香，再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 5
倒入乾蘋果酒和雞高湯，刮擦鍋底以鬆動所有焦化的小塊。煮至微沸。
- 6
將煎好的豬肉放回鍋中。加入蘋果塊。確保液體大致覆蓋豬肉和蘋果。如果需要，可加入少許高湯或水。
💡 專業提示: 蘋果會稍微軟化，使醬汁變濃稠。 - 7
蓋上鍋蓋，放入預熱好的烤箱中。燉煮 1 小時 15 分鐘，或直到豬肉用叉子可以輕鬆戳透。
- 8
取下鍋蓋，繼續烹煮 15 分鐘，讓醬汁稍微收濃。品嚐並根據需要調整調味。
- 9
熱食，將醬汁和蘋果舀在豬肉上。可搭配馬鈴薯泥或硬皮麵包。
💡 專業提示: 可選用新鮮歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用乾蘋果酒，而非甜蘋果酒，以免菜餚過於甜膩。
- ✓如果醬汁最後太稀，可以取出豬肉和蘋果，在爐子上將醬汁收濃。
- ✓豬肩肉非常適合燉煮，因為慢燉會使其變得非常鮮嫩。
✨ 創意點子
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- 在醬汁中加入一湯匙第戎芥末，增加些許酸味。
- 加入幾顆乾梅子，增添一絲甜味和深度。