🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切塊（肩肉或腿肉）)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 large 洋蔥(切末)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 2 stalks 芹菜莖(切塊)
- 1 bottle 安道爾啤酒(330毫升，風味濃郁、麥芽味十足的種類)
- 1 cup 牛肉高湯
- 2 leaves 月桂葉
- 1 tsp 乾百里香
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮香芹(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
修剪羊肉塊上多餘的脂肪，並用鹽和胡椒充分調味。
💡 專業提示: 修剪掉多餘的脂肪有助於熬煮出更清澈的醬汁。 - 2
在一個大型、厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱橄欖油。將羊肉塊煎至兩面金黃。這一步對於發展濃郁的風味至關重要。如果鍋子太擁擠，請分批進行。
💡 專業提示: 不要急於煎炒，讓每一面都形成漂亮的焦脆外層。 - 3
將切末的洋蔥、大蒜末、胡蘿蔔丁和芹菜塊加入鍋中。翻炒至蔬菜變軟，洋蔥呈半透明狀。
- 4
倒入安道爾啤酒，用木勺刮鍋底，將焦化的肉汁刮起並混合。
- 5
加入牛肉高湯、月桂葉和乾百里香。攪拌均勻。
- 6
將液體煮至微滾，然後將火力轉至小火。蓋上鍋蓋，讓羊肉燉煮 1.5 至 2 小時，或直到肉質變軟。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 低溫慢燉是燉煮軟嫩羊肉的關鍵。 - 7
品嚐燉菜，根據需要用鹽和胡椒調整調味。上菜前取出月桂葉。
- 8
將啤酒燉安道爾羊肉佐蔬菜熱騰騰地上桌，撒上新鮮的香芹碎作為裝飾。可搭配米飯、馬鈴薯泥或香脆麵包。
💡 專業提示: 一勺酸奶油或一些蒜泥蛋黃醬（aioli）可以襯托出這道菜的豐富風味。
💡 專業提示
- ✓選擇風味濃郁、麥芽味十足的啤酒，以獲得最佳效果。深色拉格啤酒或比利時風格艾爾啤酒都很適合。
- ✓如果您找不到安道爾啤酒，任何優質的深色啤酒都可以。
- ✓如果想要醬汁更濃稠，可以在烹飪最後 15 分鐘，將一些煮軟的蔬菜在鍋邊壓碎，或者製作玉米澱粉糊（1湯匙玉米澱粉與2湯匙冷水混合）並攪拌入燉菜中。
✨ 創意點子
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- 加入其他根莖蔬菜，如歐防風或防風草。
- 在燉煮的最後一小時加入一把乾李子或杏桃，增添一絲甜味。