🧂 食材
- 400 g 乾黑眼豆或紅腰豆(浸泡過夜並沖洗乾淨)
- 100 ml 棕櫚油
- 2 medium 洋蔥(切細丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 番茄(切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 liter 水或蔬菜高湯
- 1 tsp 煙燻紅椒粉
- 1/2 tsp 卡宴辣椒粉或辣椒碎片(依個人口味調整)
- to taste 鹽
- 3 large 成熟的芭蕉(去皮並切成約1.2公分厚的圓片)
- as needed 用於油炸的植物油
👨🍳 步驟
- 1
將浸泡過夜並沖洗乾淨的豆子放入一個大鍋中。蓋上新鮮的水並煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1至1.5小時，或直到豆子變軟但不至於糊爛。瀝乾並放在一旁備用。
💡 專業提示: 前一晚浸泡豆子可顯著縮短烹煮時間並改善消化。 - 2
在另一個大鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱棕櫚油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約需5-7分鐘。
- 3
將切末的大蒜和切丁的番茄加入鍋中。再煮5分鐘，直到番茄開始變軟。
- 4
拌入番茄膏、煙燻紅椒粉和卡宴辣椒粉。煮1分鐘，直到散發出香味。
- 5
加入煮好的豆子和水或蔬菜高湯。煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少1小時，讓風味融合，醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 豆子燉煮的時間越長，風味越濃郁，醬汁也會越濃稠。 - 6
在豆子慢燉的同時，準備芭蕉。在中高火的平底鍋中加熱植物油。小心地將切片的芭蕉單層放入鍋中（必要時可分批進行）。每面煎2-3分鐘，直到金黃色並略帶焦糖化。
💡 專業提示: 使用成熟的芭蕉以增加甜味；它們應該帶有黑斑，但不要完全變黑。 - 7
將炸好的芭蕉從平底鍋中取出，放在廚房紙巾上瀝乾。
💡 專業提示: 立即享用炸好的芭蕉以獲得最佳的口感。 - 8
待豆子燉菜濃稠度達到您的喜好時，品嚐並用鹽調整味道。將燉豆趁熱盛盤，頂部放上炸芭蕉片。
💡 專業提示: 這道菜通常搭配米飯或Funge一起食用。
💡 專業提示
- ✓為了製作素食版本，請確保使用蔬菜高湯。
- ✓如果您喜歡更辣的菜餚，可以在加入大蒜和番茄的同時，多加點卡宴辣椒粉或一個新鮮辣椒。
- ✓可以通過添加更多液體來調整燉豆的濃稠度，如果它變得太濃稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮豆子的最後10分鐘加入一些切碎的菠菜或羽衣甘藍。
- 在燉豆中加入一些煙燻魚片或小塊煮熟的香腸，以增加風味。