Bondiola a la Cerveza(啤酒燉豬肩肉)
Beer-Braised Pork Shoulder
Bondiola a la Cerveza 是一道深受阿根廷人喜愛的菜餚，以啤酒燉煮的軟嫩豬肩肉為主，創造出濃郁鹹香的醬汁。這道令人感到溫暖飽足的餐點，是阿根廷家庭中的常見料理，經常在聚會和慶祝活動中享用，展現了該國對美味豐盛豬肉料理的熱情。
🧂 食材
- 2 kg 豬肩肉 (Bondiola)(約 1.5 公斤，切成 2 英吋塊狀或整塊)
- 500 ml 洋蔥(切片或粗切)
- 2 large 大蒜(切末)
- 6 cloves 胡蘿蔔(切成一口大小的塊狀)
- 3 tbsp 芹菜梗(切成一口大小的塊狀)
- 2 tbsp 深色啤酒 (Stout 或 Porter)(約 3 杯)
- 1.5 tsp 牛肉高湯(約 1 杯，可選，增加醬汁濃郁度)
- 1 tsp 橄欖油(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：如果使用整塊豬肩肉，修去多餘的硬脂肪，但保留一些油花以增加風味和濕潤度。如果需要，可切成 2 英吋的塊狀，以加快烹調速度並增加醬汁與肉的比例。用廚房紙巾徹底拍乾肉塊。
⏱️ 5 minutes - 2
煎香豬肉：在一個大型、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。將豬肉塊慷慨地撒上鹽和胡椒。分批將豬肉煎至各面都呈現深棕色，每面約 5-7 分鐘。取出煎好的豬肉，放在一旁備用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香辛香料：將切片的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放入同一個鍋中。不時攪拌，煮至蔬菜開始變軟並略帶棕色，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜和煙燻紅椒粉，再煮一分鐘，直到散發出香味。
⏱️ 8 minutes - 4
刮鍋並燉煮：倒入約一半的深色啤酒，刮動鍋底以鬆動所有煎到的焦香塊。將煎好的豬肉放回鍋中。塞入月桂葉和迷迭香枝。如果使用，拌入蜂蜜和第戎芥末醬。
⏱️ 3 minutes - 5
加入湯汁並煨煮：倒入剩餘的啤酒和牛肉高湯（如果使用），確保豬肉大部分被湯汁浸沒。將湯汁煮至溫和的慢燉狀態。緊密蓋上鍋蓋。
⏱️ 2 minutes - 6
慢燉：將火力調至低溫，慢燉 2 到 3 小時，或直到豬肉用叉子可以輕鬆撥開、非常軟嫩。或者，您也可以在預熱至 160°C (325°F) 的烤箱中燉煮相同時間。
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
完成醬汁：豬肉變軟後，小心地將其從鍋中取出，放在一旁。如果醬汁太稀，將火力調至中高火，不蓋鍋蓋煮至醬汁收濃至您想要的稠度。必要時撇去多餘的浮油。嚐味並用鹽和胡椒調整。
⏱️ 5 minutes - 8
上菜：將燉好的豬肉切片或撕成塊，擺放在盤子上。慷慨地將濃郁的啤酒醬汁淋在肉上。如果需要，可用新鮮香草如巴西里或迷迭香裝飾。
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，建議在煎之前，將豬肉與啤酒和香料一起冷藏醃製至少 4 小時或隔夜。
- ✓如果您喜歡較濃稠的醬汁，可以在最後 10 分鐘烹調時間，將一湯匙玉米澱粉與少量冷水混合，然後拌入慢燉的醬汁中。
- ✓Bondiola a la Cerveza 非常適合搭配綿密的馬鈴薯泥、烤根莖類蔬菜或烤麵包，用來吸附美味的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用較淺色的拉格啤酒或淡啤酒，以獲得較不濃烈的啤酒風味。
- 在燉煮湯汁中加入蘑菇或其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草，以增加風味的複雜度。
- 如果喜歡更辛辣的口感，可在炒香辛香料時加入一撮辣椒片或切碎的墨西哥辣椒。