Locro Criollo
Locro Criollo 是一種豐盛、傳統的阿根廷燉菜，深深象徵著國家認同，通常在 5 月 25 日和 7 月 9 日等愛國節日準備。它的起源可追溯到哥倫布發現美洲大陸之前的原住民文化，並隨著西班牙的影響而演變，融入了豐富的肉類、穀物和蔬菜，創造出一道舒適且豐盛的菜餚，體現了阿根廷的傳承。
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🧂 食材
- 500 g 乾燥白玉米（玉米粒）(前一晚浸泡於水中，然後瀝乾)
- 300 g 乾燥白豆（例如： Pallares 或 Alubia）(前一晚浸泡於水中，然後瀝乾)
- 1 kg total 豬五花（Panceta）(切成 1 英吋塊狀)
- 500 g 豬肩肉或豬肋排（Pechito de cerdo）(切成 2 英吋塊狀)
- sufficient quantity 牛肉（例如：牛裙肉、牛腱、或烤牛肉）(切成 2 英吋塊狀)
- to taste 豬腳(可選，增加濃郁度和濃稠度)
- for serving 牛肚（Mondongo）(可選，清洗乾淨並切成一口大小的塊狀)
👨🍳 步驟
- 1
準備穀物：前一晚，徹底沖洗乾燥白玉米和白豆。將它們放入單獨的碗中，覆蓋足夠的冷水。浸泡至少 12 小時，或過夜。烹飪前再次瀝乾並沖洗。
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
煎炒肉類：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱油或豬油。加入豬五花，煎至開始釋放油脂並呈現金黃色。加入豬肩肉/肋排和牛肉，將兩面煎至褐色。如果使用豬腳和牛肚，現在加入並翻炒幾分鐘。
⏱️ 2 hours - 3
炒香香料和調味料：將切丁的洋蔥和切片的蔥加入鍋中。偶爾攪拌，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入蒜末、甜味紅椒粉和孜然粉，再炒 1 分鐘至散發香氣。
⏱️ 2 hours - 4
混合燉煮：將瀝乾的玉米和豆子加入鍋中。倒入足夠的水或蔬菜高湯，使液體高出食材約 2-3 英吋（5-7 公分）。加入月桂葉。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉 1.5 至 2 小時，偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 1 - 1.5 hours - 5
加入蔬菜和香腸：拌入南瓜或冬南瓜塊。加入切片的 Chorizo Criollo 和 Chorizo Colorado。繼續蓋上鍋蓋燉煮 1 至 1.5 小時，或直到玉米、豆子和南瓜非常軟爛並開始分解，自然使燉菜變濃稠。如果 Locro 變得太濃稠，可加入更多熱湯。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓 Locro 更濃郁、更濃稠，可以加入燙過的豬腳和牛肚。使用前請確保它們已徹底清洗乾淨。
- ✓Locro 燉煮的時間越長、火候越小，風味越能發展，食材也越容易分解，產生天然的奶油質地。
- ✓如果 Locro 太稀，可以將一些煮熟的南瓜或冬南瓜壓在鍋邊，或者甚至將一小部分打成泥再拌入。
- ✓根據您對辣度和顏色的偏好調整 Chorizo Colorado 的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食 Locro：省略所有肉類和香腸。增加南瓜、冬南瓜和其他根莖類蔬菜，如地瓜或馬鈴薯的份量。使用蔬菜高湯代替水。
- 辣醬（Grasita Colorada）：在一個小湯鍋中，加熱 2-3 湯匙中性油或豬油。炒香切碎的紅甜椒和洋蔥至軟爛。拌入 1-2 湯匙甜味紅椒粉、1 湯匙 ají molido（辣椒粉），以及一小撮孜然粉。炒 1 分鐘，然後加入約 1/4 杯水，攪拌並短暫燉煮。每碗 Locro 上放一勺。
- 較清淡的 Locro：減少豬五花和香腸等肥肉的份量。也可以事先將豬腳和牛肚燙過，以去除多餘的脂肪。